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우리 술과 과학]③ 누룩의 잔치가 끝나면 술과 향이 남는다 우리 술의 맛과 향 결정하는 ‘누룩’ 하나의 균만 남기는 입국과 달리 수많은 미생물 총집합 누룩에 따라 맛과 향 달라지지만 체계화된 연구 부족 “세계 무대서 경쟁하려면 누룩의 과학화 필 n...

1/3누룩소금,입국만들기/경주농업대학/경주시농업기술센터/전통발효식품/경주기치유센터 많은 비가 경주에 내리고 있습니다. 이제 무더위도 한풀꺾여 가을로..... 어제는 경주시농업기술센터 2층에서 전통발효식품 과정 동기회에서 일반소금의 1/3누룩소금...

#누룩막걸리_입국막걸리 #전통발효_일본효모 #순수_감미료첨가제 전국에 양조장은 750여 개, 생산되는 막걸리 종류는 2000여 종에 이른다. 이제 막 ‘막걸리 비평’ 문화가 꽃피기 시작한 우리 사회에서는 그 중 진품·명품을 가리기가 쉽지 않은 일이다...

전통주의 재료 - 당화제(누룩, 입국), 발효제(효모) 출처>>wine2080 [누룩] 누룩은 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등의 주원료의 전분질을 당화시킴과 동시에 알코올 발효를 시켜 술을 만들어 내는 중요한 재료이다. 누룩의 재료로는 밀, 쌀, 보리, 녹두등 다양...