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단맛 동의보감에 이르기를 9가지 흙의 기운을 받은 감초는 72가지의 광물성 약자와 1200가지의 초약( 草藥)등 모든 약을 조화시키는 효능이 있다고 했다. 그 쓰임새가 조정(朝廷)의 분분한 의견들을 조화시키는 원로대신의 역할과 같으니, 감초를 일명...

고구마, 굽기 전 소금물에 담가 단맛 또렷하게 소금물에 담그면 단맛이 살아나는 이유 고구마를 소금물에 담가두면 구운 뒤 단맛이 한층 또렷하게 느껴질 수 있다. 짠맛과 단맛이 함께 느껴질 때 서로의 맛이 선명해지는 성질을 이용하는 방식이다. 고구마...

사람에게 전달되기 전에 나를 먼저 해칩니다. 2. 마음이 비뚤어진 사람은 그 행실로 쓴맛을 되씹고, 착한 사람은 그 행동으로 단맛을 한껏 즐긴다.(잠언 14장 14절, 공동번역) 3. 주님! ’ 자극'과 ‘반응' 사이에 있는 공간이 마음이라면, 주님이 마음의...

수박을 고를 때 우리는 흔히 ‘이 수박 달아요?’를 묻는다. 크기나 모양이나 색보다 그 안에 담긴 단맛 즉 당도(Brix)가 선택기준이 되었다. 수박은 원래 맛있던 과일이 아니었다. 수 천 년 동안 인간이 더 달게, 더 크게, 더 예쁘게, 더 간편하게 먹을...