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불용성 단백질의 일종)이 섞여있어 빵의 모양을 잡아주고 쫄깃한 식감을 만들어준다”며 “식빵을 비롯해 바게트, 팥빵, 요즘 유행인 소금빵 등도 만들 수 있다”고 했다. 글루텐에 예민한 사람은 글루텐이 추가되지 않은 쌀가루를 이용하면 된다. 다만...

여기에 사용되는 효소는 빵가공에 필수적인 밀의 “글루텐” 단백질 기능을 대신하는 역할을 유도한다. 이 기술은 쌀가루 반죽의...작업을 용이하게 해주고 모양이 잘 유지되도록 하여 쌀빵의 식감과 상품성을 매우 증진시킬 수 있다. 또한, 2009년 개발된...

밥·쌀빵용 ‘보람찬’, 도시락용 ‘미호’와 발아현미용 ‘삼광’ ‘큰눈’ 등 7개 품종이 계약 재배 중이다. 막걸리 등 우리 전통주 열풍은 줄어드는 쌀 소비의 새로운 대안으로 등장했고 이런 흐름 속에서 주정용 벼 ‘설갱’도 탄생했다. 설갱은 찹쌀...

오늘 갑작스럽게 병원에서 호출해서 시간 내 도착하느라 허겁지겁 서둘렀지마는, 이번엔 사전 병원입원때 일용할 먹거리 쌀빵 삶은 고구마 랍스타 또 게맛살 체리 바나나 닭곰탕 쌀국수 간식류 또 단백질 섭취용 구운 황태포 등등 웬만한 가정주부 뺨칠...