cafe

우유 단백질이 산에 의해 응고되는 기전 설명해주실 수있을까요? 칼슘포스포카제네이트에 칼슘대신 레몬즙의 수소가 (-)전하인 카르복실기와 결합하여 전하가 0이 된다고 하는부분에서 음전하인 카르복실기가 무얼 뜻하는 지 잘 모르겠습니다ㅠㅠ

0.56g 단백질 6.26g 지방 5.28g 포화지방 1.627g 다불포화지방 0.704g 불포화 지방 2.03g www.fatsecret.kr https://www.fatsecret.kr/%EC%B9%BC%EB%A1%9C%EB%A6%AC-%EC%98%81%EC%96%91%EC%86%8C/%EC%84%9C%EC%9A%B8%EC%9A%B0%EC%9C%A0...

한다. 우유의 지질 성분은 비타민 A, D, K 등과 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕는다. 우유 단백질은 완전 단백질?… 나쁜 미생물 방어, 염증 예방 우유 속의 단백질 함량은 3.4~3.5% 정도다. 80%의 카제인과 20%의 유청단백질로 구성된다. 카제인은...

8]. 20°C에서 탈지분유를 pH 4.6으로 산성화하면 분획의 80%를 차지하는 카제인 단백질이 포함된 응집체와 전체 우유 단백질의 20%를 차지하는 락토세럼(유청 단백질)의 두 가지 분획을 얻을 수 있습니다 [9]. 이러한 단백질은 수용성 단백질과 불용성...