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학교 단체 급식 계란찜 만들기: 중탕으로 부드럽게 만드는 방법 단체 급식에서도 쉽고 맛있게 만들 수 있는 중탕 계란찜 레시피입니다. 재료 (30인분 기준) 달걀: 30개 물: 1.5L 소금: 2큰술 설탕: 1큰술 참기름: 2큰술 다진 파: 적당량 만드는 법 달걀...

배식이 끝난 후에 --> 배식직전에 , -18℃에서 144시간 --> -18℃ 이하에서 144시간 이상 STEP 02. 1) 변환계수 방법: 표준레시피 기준식수, 변환계수, 가식부량 2) 백분율 방법: 제과제빵, 비율, 손실, 총량, 필요총량/(100%-손실률%), 비율 3) 대량조리...

원 단체급식 200인 칼국수비빔면 1. 비빔면양념장 200인분 만들기 간장1.8리터, 식초1.2리터, 설탕1.8kg, 참깨200g 후추4g, 케첩과 고추장 각1.2kg, 다진마늘5큰술, 참기름 넣고 소스 만들어 삶아서 건진 칼국수면에 넣고 버무리면 완성 2. 오이절임.양파...

안녕하세요 [대한민국 단체급식조리사]카페 카페지기 하늘속바다[성은]입니다 08년 하반기부터 준비하였던 2차 단체급식조리사용 레서피북이 약 350page 이상의 내용으로 완성단계에 이르렀습니다 카테고리는 7개 카테고리로 분류 하였습니다 1. 1월~12월...