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고등어 달걀 등등. 여름에는 된장 찌는 그릇에 꼭 감잎 하나를 띄웠다. 혹 된장에 쉬 슬었으면 이놈들이 이파리 위로 올라와 드러누우니 쉽게 건져낼 지혜였다. 구더기가 아무리 많아도 감쪽같았다. 맛도 그 장면도 잊히지 않는다. 요즘 사람들이 이런...

파는 달걀에는 반짝거림을 유도하기 위해서 글리세린과 함께 다른 음식첨가제들이 더 들어가게 된다고 하네요. 탄산음료 ©iStock 또한가지 패스트푸드의 매력은 저 얼음을 둥둥 띄운 탄산음료인데요. 여기와서 작은 컵의 음료를 먹는 사람은 거의 없습니다...

속에서 굽는 것이므로 그 과정에서 꽤 튼튼한 빵 껍질이 형성됩니다. 아직 비닐봉지도 냉동고도 없던 시절, 빵은 오븐에서 꺼낸 순간부터 전분 역행(starch retrogradation)이라는 화학 작용 때문에 계속 수분을 잃고 딱딱해집니다. 이럴 때는 빵 껍질이...

뿌려 굽는것 보다 액체를 발라 뿌려주심에 더 잘 붙어있을꺼예요. 이때 달걀 노른자만 이용하시는 분들도 계시고 달걀 전체를 이용하시는 분들도 계시고 우유를 이용하시는 분들도 계신데요, 그냥 이러한 재료 자체만 사용하시는 것 보다는 물과 혼합하여...

해서 전문직에게 자부심을 갖도록 하는 것이 목적이다. 기계로 굽는 것은 맛의 차이는 별로 없지만 후쿠사야의 350년 동안 전해...나가사키에서와 같은 품질의 계란을 구할 수 없어서 일반적인 달걀을 사용하기 때문에 독특한 맛과 품질은 나가사키 본사의...

빵 굽는 냄새가 솔솔 풍기는 것이 ‘우리 집은 행복하다’고 무언의 이야기를 하는 듯하다. 동네 빵집 앞만 지나가도 빵 냄새에 마음이 따뜻해지는데, 하물며 여염집 부엌에서 고소한 냄새가 퍼져 나온다면야 뾰족했던 마음일지라도 어쩔 도리 없이 유순...

맛집이다. 달걀 푼 걸쭉한 육수와 푹 삶은 면발 위로 고춧가루와 들깨, 김 가루를 듬뿍 뿌려 낸다. 칼칼하고도 구수한 국물 맛의 중독성이 대단하다. 요즘처럼 추운 날 더 생각나는 맛이다. 한옥마을 건너편 남부시장에서 오랜 세월 사랑받는 먹거리는...

숯은 굽는 방식에 있어서 요내소화법에 의한 흑탄과 동일하지만 백탄 수준의 높은 정련도(0)를 나타내어 전기저항이 거의 없는 우수한 품질의 숯이다. 고온에서 제조된 대나무숯은 참숯과 같이 매우 단단하며 두드리면 맑은 금속음을 발하는 등 품질이...

곳에서 만든 빵은 어린이들에게 제공되었습니다. 빵을 만들기 위하여 필요한 모든 것을 다 보냈습니다. 반죽하는 기계도 보내고, 굽는 기계도 보내고, 배달하는 차도 보냈습니다. 빵을 만드는데 필요한 밀가루, 달걀, 설탕, 버터까지 다 보냈습니다. 반죽...