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토종닭묵은지찜은 닭손질만 하면 나머지는 너무나 간단한 조리법이랍니다. 묵은지넣고 푹 끓이기만 하면 된답니다. 30분정도 푹...한번에 쏴악 벗겨내야 힘이 덜듭니다. 토막낸것의 닭껍질 벗기는건..너무 잔손질이 많이갑니다.닭껍질을 다 벗겼으면 관절...

뽑힌 닭, 소나 돼지의 고기처럼 잘려나가지는 않는다. 심신의 피로가 나뭇잎 칼에 잘려나간다. 잘려나간 피로의 조각은 주위의 들꽃과 나무를 키우는 거름이 된다. 무한한 공간에 아름다운 꽃이 피고 지천으로 푸름을 더해 가는 신록을 보면 알 수 있음...

제조법이 있는 것은 아니다. 쌀과 물만으로 만드는 백죽을 쑤고 나서 깨끗하게 썰은 약재(주머니 속에 넣은 것도 있다)를 빨리 넣고 두세 차례 더 끓이는 것이다. 즉 약효가 있는 '엑스'가 죽에 충분히 스며들게 해서 먹는다. 이것이 가장 기본적인 방식...

조리법은 대개 비슷하다. 내장과 함께 무‧파‧고추 따위를 송송 썰어 넣고, 소금과 마늘을 곁들여 끓이면 바다향 깊은 오징어내장탕이 완성된다. 옛날에는 애호박이 들어 있었는데, 요즘은 잘 안 보인다. 맑은 국물은 개운하고 칼칼하다. 멀미는 물론이고...