카페검색 본문
카페글 본문
-
{치킨해외창업시에도 염지(鹽 漬 , curing , 밑간)를 꼭 해야합니다}[치킨,닭염지][치킨,닭염지제,[치킨염지방법][닭염지하는방법] 2014.01.25해당카페글 미리보기
{치킨해외창업시에도 염지(鹽 漬 , curing , 밑간)를 꼭 해야합니다} [치킨,닭염지][치킨,닭염지제][치킨염지방법][닭염지하는방법] 모든 치킨집집마다 그 맛이 다르고 단골이 형성되는 그 주 원인은 바로 그집만의 염지맛입니다.밑간이 치킨맛의 60~70%를...
-
퍼옴=닭염지방법 2007.04.28해당카페글 미리보기
겨자가루 10g 이정도로 하시면 됩니다 추후 향신료등은 알아서 추가하세요 ^^ 출처 : http://cafe.daum.net/upsoyory 닭 염지법 닭 25마리 기준 믹서기에 다진마늘 1스푼, 생강1/4쪽, 中間양파 1/4쪽과 곤소금 4스푼(일반스푼)을 넣는다. 그리고 냄새제거...
-
닭 염지방법에 대해서 2006.12.31해당카페글 미리보기
염지가 되어있는 닭입니다...쉽게말해 비비큐스타일인데여....짭짭한맛이 좀 약한거같아서 소스를 찍어먹지않을때엔 좀 싱겁다구 말씀들도 하시던데..... 지금의 닭에다 염지를 더 할수도 잇는건가여...이를테면 비비큐는 물파우더 묻히기전에 후추가루...
-
[해외치킨창업]- 04월 27~30일 미국 해외치킨레시피, 크리스피치킨, 켄터키치킨, 염지하는 방법, 닭염지하는 방법 창업 교육 2015.05.08해당카페글 미리보기
먹골역 치킨창업교육센터에서 04월 27~30일 미국해외창업교육받으신 회원님 모습입니다. 신선육 선별법,닭손질하기와 닭절단하는 법, 닭염지하는 방법 교육중인 모습입니다. 치킨파우다만들기, 파우다 묻혀 후라잉 하기 교육중인 모습입니다. 한국의 맛...
-
※닭염지제,염지하는 방법 2014.11.10해당카페글 미리보기
실제 염지 효과가 다소 떨어지는 경향이 있습니다. 2.. 덤블러(통돌이).. - 진공(일반) 덤블러 기기에 닭을 넣어 염지하는 방법으로 염지 시간이 짧아 사용이 용의한 반면 염지 하는 동안 닭이 서로 엉키거나 절단시 날카로운 뼈들에 찢겨 상품가치가...
-
닭염지 방법 부탁합니다. 2006.01.25해당카페글 미리보기
염지를 할 때는 일반적으로 염지제를 사용하여 하는 것으로 알고 있습니다. 하지만 염지제 하나로 모든 것이 충분하지는 않다고 생각하는데요 이에 대한 비법이 있으시면 부탁드립니다. 특히 닭의 육질이 부드럽고 숙성이 잘 되어 맛있는 닭을 만드는 법이...
-
닭 한약재 염지방법 2016.12.11해당카페글 미리보기
염지방법으로 항상 고민스러웠는데, 업장에서 응용해봤네요. 먼저 한약재물을 냅니다. 염지물을 만들어서 한약재물과 섞습니다...식어도 맛있구요. 반응이 아주 조하요.. 맛있어하시구요, 닭냄새를 바로 잡아서 전 너무 좋구요. 닭냄새 고민이신분들 좋을...
-
신선육 선별법, 닭손질하는 방법, 염지하는 방법 교육 2015.02.09해당카페글 미리보기
신선육 선별법, 닭손질하는 방법, 염지하는 방법 교육 닭고기에 염지를 하는 이유는 크게 4가지가 있습니다. 1.. 고기의 육질을 좋게 하기 위해서.. - 닭고기는 다른 육류와 다르게 "퍽퍽"한 성질이 강합니다. - 이를 좀더 부드럽고 탄력있게 만들려는...
-
한국치킨전수합니다! 2024.09.14해당카페글 미리보기
게 좋구요 혼자서 연구하는것보다는 시간절약할수 있는게 가장 좋은점 같습니다. 교육내용은 생닭커트방법 수제치킨파우더만들기 닭염지법 치킨 튀기는방법(크리스피,일반후라이드) 양념치킨소스(소스는 양념만 공개하갰습니다) 지급오사카매장에서 사용...
-
펌(뼈닭,뼈없는닭_정육)기본적 염지방법입니다 2009.07.15해당카페글 미리보기
전에 물에 충분히 담가 두어 방부제 혹은 기타 비릿한 냄새가 나게 하는 물질들을 제거한 이후에 염지를 해야 합니다. 3. 순살 염지는 뼈 있는 닭 염지 보다 간을 훨씬 더 약하게 해야 합니다. ,기본적 방법입니다^^ 염지액 만드는법은 창업노하우에...