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{치킨해외창업시에도 염지(鹽 漬 , curing , 밑간)를 꼭 해야합니다} [치킨,닭염지][치킨,닭염지제][치킨염지방법][닭염지하는방법] 모든 치킨집집마다 그 맛이 다르고 단골이 형성되는 그 주 원인은 바로 그집만의 염지맛입니다.밑간이 치킨맛의 60~70%를...

통과되지 않는 여러 종류들도 있습니다. 그런것들로 푸~욱 숙성시키는 전통 재래식 염지법입니다. 5..진공식(포장).. -염지제를 일정물로 혼합하여 염지엑기스를 만든 후 조각닭과 염지엑기스를 한 봉지에 넣고 진공을 함. 유통과정속에서 염지맛이 배이며...

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얼마전에 다른집 닭을 먹어보았는데 그집닭에 살중간에 분홍색인가? 하여튼 붉은색계통의 가루가 묻어있더라고요 . 제 생각에는 염지제같은데 살고기많은부위에 있던데 영 궁금하네요. 10호정도의 닭 다리를 크게보이게 절단하는 방법이 있나요? 저는 마늘...