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관여하는 효소로 렌틸콩을 과다 섭취 시 속이 불편할 수 있다. 피트산은 무기물의 생체 유용성을 감소시키는데 렌틸콩을 따뜻한 물에 하루 동안 담가두면 피트산이 거의 감소된다. ​ ☞ 섭취방법 ​ 렌틸콩은 일반 대두에 비해 빨리 숙성하므로 발효시켜...

용과의 담백한 맛과 독특한 식감 덕분에 인기를 끌고 있다. 26일 한국식품저장유통학회에서 발표한 농업기술원 연구에 따르면...칙칙하게 만드는 성분인 '멜라닌' 생성을 촉진하는 효소 활성을 44%까지 억제한 것으로 나타났다. 연구진은 용과 속 항산화...

맛이 담백하고 시원하며 알카리성 식품으로 산성 식품인 육류와 찰떡궁합이기 때문에 과식을 하거나 고기를 먹었을 때 후식으로 배를 먹으면 배에 들어 있는 인벨타제 옥시다제와 같은 효소가 소화에 도움을 준다고 합니다. 배는 다른 과일에 비해 수분...

속에, 하루의 이야기꽃을 피우던 추억이 새로워지는 연말이다. 퉁퉁장 찌개를 할 때 두부라든지 총총 썰어 넣은 신 김치나 시래기 등을 넣어 끓이는데, 퉁 퉁 퉁 퉁 소리가 난다하여 내 고향 충남 보령에서는 그 이름을 퉁퉁장 이라고 했단다. 전쟁 당시...