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당알코올 마이야르 반응 2024.03.10해당카페글 미리보기
당알코올이 마이야르 반응이 발생하지 않는 이유가 환원당이 아니고 사슬형에서 카보닐기가 없기 때문인데, 1) 당알코올은 사슬형에서 카보닐기 x= 고리형에서 유리상태 글히x=환원당x 라고 이해해도 될까요?
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칼로리 낮은 '당알코올' 과자, 많이 먹었다간… 2023.04.20해당카페글 미리보기
말티톨과 같은 '당알코올'이 들어 있다. 당알코올은 단맛이 나면서도 열량은 낮아 다이어트에 도움이 되고, 혈당관리에도 좋다고 알려졌다. 그 때문에 당알코올이 든 제품은 안심하고 많이 먹는 경향이 있는데, 당알코올 제품을 맘껏 먹었다간 낭패...
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이론반1) 함황아미노산, 가소성, 헤마틴, 당알코올 2022.10.31해당카페글 미리보기
화합물 이라고만 씁니다. 헤마틴 정체를 자세히 설명하지 않습니다. ------------------------------- 식품학 p14 (5) 당알코올 (before) 단당류의 알데히드기가 히드록시기로 환원된 것 → (after) 당이 환원되면 당알코올, 당의 알데히드기가 히드록시기...
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