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[김종원회장님의 카톡에서] ======================== ♡🌲더(가可)와 덜(감感)🌲 이 두 글자가 얼마나 좋은 말인지 느껴보세요. 아침에 일어나 처음 생각하는 말을 "더"와 "덜"로 해보세요. 더 행복하고, 더 기뻐하고, 더 사랑하고, 더 아름답게 웃음...

크기가 크고 꼭지 부분이 단단하며 과육이 단단한 편입니다. 곶감만들기에는 완전히 익지 않고 아직 단단한 상태의 덜 익은 감이 적합합니다. 너무 익으면 껍질 벗길 때 과육이 쉽게 찢어지고 건조 과정에서 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 반대로 너무 덜...

유명한데, 이곳의 기후와 토양이 감 재배에 최적화되어 있어 당도가 높고 육질이 좋습니다. 시중에서 판매되는 대봉감은 대부분 덜 익은 상태로 유통되기 때문에 구매 후 집에서 후숙 과정을 거쳐야 합니다. 후숙이란 과일이 수확된 후에도 계속해서 익는...

많이 먹어도 되는 것은 아닙니다. 우선 대봉감에는 탄닌 성분이 들어 있습니다. 탄닌은 떫은맛을 내는 성분인데, 대봉감은 덜 익었을 때 특히 탄닌 함량이 높습니다. 탄닌을 많이 섭취하면 변비가 악화되거나 위장에 부담을 줄 수 있습니다. 특히 위가...

탄닌 함량은 높게 나온다. 제일 재수없는 경우는 홍시를 달게 먹어놓고서 마지막에 떫은맛이 확 올라와 고생하는 것. 덜 익은 감(땡감)은 소금물이나 빈 술통 등에 담가서 떫은맛을 빼낼 수 있다. 이 과정을 침(沈)담근다고 하며, 좀 더 학술적인 용어로는...

않는 꿀팁과 주의점 홍시라떼 만들기에서 가장 흔한 실수는 감의 숙성도를 제대로 확인하지 않는 것입니다. 너무 덜 익은 대봉감을 사용하면 떫은맛이 남아서 음료의 전체적인 맛을 망칠 수 있습니다. 반대로 너무 과하게 익어서 쉰내가 나는 감을 사용...

좋은 대봉감을 고르는 것이 중요합니다. 껍질에 상처나 흠집이 없고 단단하며 약간 노란색을 띠는 대봉감이 후숙에 적합합니다. 너무 푸르거나 덜 익은 대봉감은 후숙 시간이 길어지고 당도가 낮을 수 있습니다. 대봉감을 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 물기...

대봉감 홍시만들기 준비물과 기본 과정 대봉감 홍시만들기를 시작하기 전에 준비해야 할 것들이 있습니다. 먼저 덜 익은 대봉감이 필요합니다. 너무 단단하고 표면에 광택이 있으며 꼭지가 싱싱하게 붙어 있는 것이 좋습니다. 만약 이미 물러지거나 상처가...

변비를 유발할 수도 있습니다. 감이 변비에 미치는 영향과 주의사항 감을 먹고 변비가 생기는 경우가 많습니다. 특히 덜 익은 떫은 감이나 단감을 많이 먹으면 변비 증상이 나타날 수 있습니다. 그 이유는 감에 들어있는 탄닌 성분 때문입니다. 탄닌은...