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생각했는데 엉뚱한 족발이 나와서. 가는 과정이 다 공부인 거 같다. 이러면서 공부하고. 14. 평범한 족찜은 안된다. 독일 족발 요리와 족발 접목시키고, 압력밥솥 사용하고, 웤에서 파삭하게 볶아내고, 족이 촉촉하고 겉은 파삭하게 만들어내고. 냉이랑...

슈바인은 '돼지', 학센은 '다리'를 뜻하며 맥주에 재워 오븐에 굽는 요리이다.

개운한 맛을, 찜으로 부드러운 식감을 내서 부담없이 먹을 수 있도록 했다. 족발 요리의 진화다. 얼마 전 양재에서 먹은 독일식 족발 슈바인학센과 완전 대비되는 요리, 장시간 요리하지 않고도 가능한 음식이라는 것도 강점. 크기가 적절해서 먹기 좋다는...