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특성 때문에 밀가루빵처럼 만들기가 쉽지 않은데, 그로 인해 밀가루를 일정 비율 섞어서 반죽해 굽는 경우가 많다. 호밀가루로만 빵을 만들 경우 반죽을 천연 효모로 장시간 발효시킨 뒤 굽는 사워도 브레드(Sourdough bread)나 호밀 입자를 거칠게 갈아...

색깔이나 향이 강하다고요. 호밀은 밀에 비해 구하기 쉬운 특성 때문에 독일을 비롯해서 핀란드, 덴마크, 러시아 및 발틱 국가들까지 다양한 제조 방식들이 발전하며 퍼져 갔답니다. [​핀란드 호밀빵] 호밀빵은 핀란드의 대표 음식 중의 하나라고 합니다...

단단하고, 딱딱하고, 달지 않은 주식 빵을 먹는 게 좋다. 대표적으로 호밀빵, 전곡빵 등이 있다. 실제로 밀보다 호밀이 많은 독일은 흰 빵이 아닌, 검고 딱딱한 호밀빵을 주식으로 삼는다. 전통적인 유럽빵은 설탕을 넣지 않는다. 밀껍질과 배아를 같이...

있습니다. 투박하게 만든 샐러드나 수프는 물론이고 햄과 치즈를 넣어 샌드위치로 만들어 먹어도 좋은, 통밀이나 호밀의 함량이 높은 독일 빵들을 한국에서 만나기란 그리 쉽지 않습니다. ‘오월의 종’이나 ‘더 베이커스 테이블’ ‘악소’ 등이 독일 빵...