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이동의 원리들이 함께 적용된다. 따라서 건조속도(수분의 증발속도)는 열과 물질의 이동속도에 크게 의존하게 되므로 건조구동력(drying driving force)은 식품과 공기사이의 온도차와 수분농도차(수증기 분압차)에 대체로 비례한다. 식품이 수분을 잃게...

동결건조기 안에 위치한 냉동 coil에 존재하는 vapor lock이나 없으면 그 대안인 separate condenser는 공정 중에 발생하는 많은 수증기를 진공펌프로 가는 것을 막는다. ▶ 동결건조의 장 / 단점 장점 단점 열에 민감한 물질의 손상을 최소화하고...

작동원리) (1) 냉동장치가 정상 운전할 때 전자변 A는 열려 있고 B는 닫혀 있어→액받이에는 압축기 흡입압력(저압)이 작용하여 액분리기에서 분리된 액은 액받이로 흐려 내린다. (2) 액받이의 액이 일정 Level 이상이 되면, Float 스위치가 작동하여 전자...

보존의 원리는 세포 내에 함유되어 있는 수분을 조절함과 동시에 이 수분들이 관여하여 일어나는 생체대사를 조절하기 위하여...이동을 정지시키는 방법: 냉동 보존법 ② 수분을 제거시키는 방법: 건조 보존법, 동결건조 보존법, 담체 보존법 * 유의 사항...