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오트 퀴진(Haute Cuisine)’으로 알려진 프랑스 요리의 콘셉트를 정립했으며, 모든 요리가 한꺼번에 나오는 대신 코스를 이뤄 하나씩 시간 차이를 두고 나오는 시스템 또한 정착시켰다. 이렇게 경력을 쌓으면서 차츰 요리의 비중을 늘려나가기는 했지만 그...