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5일간 숙성시킨다. 올해 만 30세 청년 최유성씨. 그는 2017년 8월 전남 순천 신개발지역인 왕지동에 염소고기 전문 음식점 ‘고력당’을 열었다. 사람들에게 낯설 것 같은 음식인데도 개업 2년 4개월에 접어든 이 식당은 연일 만석을 기록하고 있다. 식당...

고기별 맛있는 숙성기간 소고기나 돼지고기, 닭고기 등 고기별로 숙성에 의해 고기의 단백질 조직이 분해되어 연해지며 풍미가 향상되는 고기숙성... 고기는 소, 돼지, 닭 등이 도축되어짐으로써 얻어지게 되는데, 도축 직후는 살아있을 때의 근육, 다시말...

소요되며 10`C에서는 5일16`C의 높은 온도에서는 2일 정도에서 숙성이 대체로 완료됩니다 돼지고기 같은 경우는 4`C에서 2일의 기간이 소요됩니다 위의 경우는 일반적인 경우이고 숙성은 냉장시설,입맛등의 변수도 발생하기에 자신만의 노하우를 갖기...

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