cafe

round): 육포, 장조림용 9. Shank(사태) 부위 (1) 앞사태(Foreshank): 찜, 국, 육회용 (2) 뒷사태(Hindshank): 찜, 국, 육회용 II. 부산물 1. 적색 부산물 (1) 혀(우설, beef tongue) (2) 볼살(cheek meat) (3) 간(Liver) (4) 토시살(Hanging Tender) (5...

돼지머리를 쓰는 이유를 온갖 길상한 의미를 다 갖다붙여서 해석을 하지만... 그건 현대에 와서 사람들이 만들어낸 얘기들이 대부분입니다. 이제 공개합니다. 먼저 소와 양 그리고 돼지는 고대 농경사회의 원시부족들이 신의 화신으로 믿었던 동물들입니다...

이즈음 육포 주문이 들어오네요.... 원데이 수업도 원하고 있는.... 소고기육포와 돼지고기육포를 한꺼번에 만들려니까 머리가 아프네요... 돼지등심 15키로 소고기육포는 5키로... 핏물은 완전히 제거해야 냄새가 안납니다.. 핏물제거가 아주 중요한 과정...

일도 나쁘지는 않다는 생각입니다. 여하튼 산기도 시의 돼지머리의 의미는 그런 것이고, 그렇다면 이제 마른명태를 챙기는 이유...걸음과 시간이 많이 소요되던 시절의 식량으로는 육포와 어포가 가장 훌륭한 먹거리가 되기도 하였을 것입니다. 그렇기...