cafe

조리법을 접해 왔지만 막상 그 비법들이 너무 다양해서 어떤 방식으로 맛을 내야 하는지 고민이 아닐수 없습니다. 그런 고충을...수없은 경험했던 비법 그대로를 전수해 드리겠습니다. 돼지족- 앞다리 뒷다리 1개씩(2개) 대파2뿌리, 통마늘-10개,통생강...

대창, 막창입니다. (돼지) 소창 돼지소창은 대개 "순대"의 외피나 쨈창이라고해서 "순대국"에 재료로 많이 사용되는 돼지 창자입니다. 돼지 창자부위중 가장 굵기가 작고 한마리에서 나오는 양도 많습니다. 아바이 순대라고 불리는 이북쪽 순대는 대창을...

해체법에 준해 절단된다 등뼈, 갈비뼈, 골반골 및 창자가 기준이 되고 순서는 전각(2쪽) → 후각(2쪽) → 머리 → 몸통 순으로 처리한다. 내장은 터지지 않게 잘 꺼낸다 내장과 머리를 제외한 도체 부위는 12마디로 해체하며, 그 부위는 ‘목도르기’ 또는...

개 삶는 법, 개장 고는 법, 수증계(水蒸鷄), 고기 말리는 법, 고기를 말리고 오래 두는 법, 닭 굽는 법, 양 볶는 법 등이 기록...고기요리가 점차 발달하고 일반화되어 소나 돼지는 버리는 부분이 없이 모든 부위를 적절하게 조리하여 먹어 왔습니다...