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200 - 이상엽 ---'수비드 안심' 2023.11.11해당카페글 미리보기
[200회] 이상엽 - '수비드 안심' 레시피 ■ 요리 재료 돼지 안심 300g, 양파, 파인애플, 소금 ■ 만드는 법 [수비드 안심 만들기] 1. 믹서에 양파 1컵과 파인애플 1컵, 소금 1t를 넣고 간다. 2. 돼지 안심을 지퍼백에 담고 1을 붓는다. (* 지퍼백 안의...
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오늘은 돼지 안심 스테이크에요 2020.03.15해당카페글 미리보기
올리브유도 넣었어요 58도로 1시간을 해줄껍니다.(33.4는 현제 물온도에요 58도로 올라가면 카운트가 시작되더군요) 사실 안심에는 기름이 그리 많지 않지만 그래도 양심은 챙겨줍시다. 먹을만큼만 찬물에 넣어줬어요 수비드 시간이 5분 남았을 때 접시에...
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이상엽, 내년 3월 결혼 앞두고 벌써 애처가 "열심히 요리할 것"(편스토랑) 2023.11.10해당카페글 미리보기
사랑이 담겨 있다"고 밝혔다. 이상엽은 오나라, 온주완, 유장영 등에게 다양한 식재료 택배를 받았다. 돼지고기 안심을 부드럽게 즐기는 초간단 수비드 팁을 공개한 이상엽은 "부모님께서 건강을 생각하시다 보니 기름기 없는 고기를 많이 드시는데, 퍽퍽...
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분자요리, 수비드에 푸욱~~ 빠졌습니다 2012.05.16해당카페글 미리보기
하는 요리에 안성 맞춤입니다 콜라겐이 충분한 수분과 함께 열변성되어 젤라틴으로 바뀔 수 있기 때문이지요 돼지고기 등심이나 안심처럼 68℃를 넘으면 퍽퍽해지는 재료에도 이상적이구요~ 모든 바비큐 레시피를 수비드 요리에 그대로 적용할 수 있다는...
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세계적 요리 트렌드, 수비드 레스토랑 2012.02.25해당카페글 미리보기
쇠고기 안심처럼 어떻게 조리해도 부드러운 재료는 굳이 수비드로 조리할 필요가 없다. 수비드에 적합한 재료는 등심이나 닭가슴살처럼 질기고 퍽퍽한 고기류, 오징어, 새우와 같은 해산물과 감자나 당근 같은 딱딱한 뿌리채소 등이다. 진공 팩에 넣고...