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요리법이 헤아릴 수 없을 만큼 많았다. <음식디미방>에 등장하는 개요리 중 이색적인 것은 개순대이다. ​ 우선 개를 잡아 뼈를...넣어 만두소를 이기듯 한데 섞는다. 돼지 피가 들어가는 돼지순대와는 달리 개 순대에는 개의 피가 들어가지 않는다. ​ 소...

더욱 삶는 것이 좋다. 돼지고기를 삶으면 고기 1g에 들어있는 벤조피렌의 양은 0.1ng 이하지만, 굽는 경우 벤조피렌의 양은 이...동아일보DB 제공 식약처는 “조금만 주의해 식품의 조리법을 선택하면 벤조피렌, 아크릴아마이드 같은 유해물질에 노출되는...

않는 허파와 간 등 내장을 요리하는 방법도 전한다. 저자는 가장 맛있는 개의 종은 황백견(黃白犬, 누렁개)이라고 했다. 음식디미방의 또 다른 특징으로는 밥과 죽 요리법을 빼놓은 점이다. 밥 짓기가 너무 평범해 새삼스럽게 거론할 필요가 없다고 여겼던...

족을 삶는 커다란 솥이다. 솥의 주인은 점심때나 되어 털을 태운 돼지 족을 들고 나타날 것이다. 굴다리를 나와 곧장 동보 정육기구점으로 간다. 동보에는 미연이 있다. 미연은 아침 일찍 동보에 나와 유리창에 묻은 핏물이나 진창을 닦는 것으로 하루를...

양, 허파, 선지 등 내용물도 풍성하다. 고소한 국물 맛이 입에서만 느껴질뿐만 아니라, 가게에도 국물 냄새가 은근히 배어있다. 해장국 외에도 꼬리곰탕, 도가니탕, 곰탕 등 우탕 종류가 다양하다. 24시간 내내 바뀌는 손님층이 끊임없이 문을 열고...

숙병이란 삶는 기법으로 만들어진 병차 모양의 보이차를 말하는 것입니다. 그러나 정확하게는 제조방법과 모양에 따라 정확하게 분류해주는 것이 필요합니다. 또한 보이차는 묶은 정도인 진기(陳期)도 매우 중요하므로 이를 모두 같이 확인하는 것이 필요...

돼지 허파 438.6 꼴뚜기 120.1 광어 93.7 참치 82.4 오리고기 77.6 닭 고기 72.6 돼지 고기살 65.2 한우 등심 64.2 꽁치 63.7 돼지 삼겹살 56.3 분유 46.7 개고기 44.4 개고기 보신탕 영양가 비교 성분 (100g당)개고기 보신탕 에너지 262 116.7 수분...

벗겨서 삶는 방법도 있다. 자완무시, 완네다, 마쓰바아게, 호로꾸무시, 도병무시, 우니아에 등에 쓰인다. 긴메다이 금눈도미. 금누도미과에 속하며 바닷물고기. 길이 35cm 가량으로 눈이 고양이 눈처럼 황금색을로 빛나고 몸 빛은 붉은 광채가 나고 배쪽은...

개고기의 삶는 법,찌는 법, 굽는법등이 자세히 기록되어 고대는 물론 삼국시대,고려시대에도 신분의 고하를 가리지 않고 구장(拘醬,개장,보신탕)을 즐겨먹었음을 알 수 있다. 조선시대에는 반상(班床)을 엄격히 구분하는 계급의식과 장유(長幼)와 남녀...