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저희집은 베란다없는 아파트라 간장없이 메주로 된장만 만듭니다. 메주는 구입하여 사용합니다. 시골에서 만든거요. 해마다...만들어 먹었는데 금년에는 만든지 10일쯤 되었는데 먹어보니 쓴맛이 나네요. 소금은 죽염을 썼어요. 메주에 푸르스름하고...

지고, 3년 이상 간수를 뺀 천일염으로 소금물을 내야 쓴맛이 안 나요. 물도 중요해요. 예전에는 초정광천수로 장을 담갔어요...짚을 태워서 항아리를 소독해요. 장을 가른 후 된장은 2년 이상, 간장은 1년 정도 숙성하는데 햇빛이 잘 들고 바람이 잘...

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백주부님 레시피대로 했는데 조금 쓴맛이 나네요. 이유를 알고싶네요...