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안에 곰팡이 세균 효모 등이 잘 토착이 돼서, 좋은 메주가 만들어지게 됩니다. 그리고 다 말린 후 온도는 약 28도에서 상대습도는 80% 조건에서 볏짚을 깔고 1주일 동안 띄워줍니다.” “네 그런데요 박사님. 왜 꼭 볏짚을 깔고 띄워야 하는지 궁금해요...

제껀 아니지만 질문드려요^^ 지인댁 된장이 곰팡이도 끼고 찍어먹어보니 곰팡이 냄새가 심하네요. 된장 가르기전에도 메주위로 곰팡이가 잔뜩 피어있었는데.. 가르고 나서도 계속 걷어내도 생깁니다. 고칠 방법이 있을까요?

장 가르기(된장과 간장으로 분리하기) - 장독에서 건져낸 메주를 넓은 고무대야에 담아놓고 손으로 잘 으깨줍니다. 처음에 시작만 제 아내가 하고 제법 힘이 들어 보이길래 제가 바톤을 이어받아서 으깼습니다. 그 바람에 사진을 제대로 못찍었습니다...

가르기 /가르기 보름후 /과정인 사진을올려봅니다^^* 일단 메주를 고모님 집에서 가져와서 창가 쪽에서 잘 말려 줍니다. 주로 장...다시 단지를 깨끗하게 닦아주고요~ㅎㅎ 잘 말려진 메주를 장 담그기 전에 씻어서 말려주고요. 물을 빼주고요~ 요로케...