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된장 가르기 전에 곰팡이가 2016.03.26해당카페글 미리보기
올해로 2번째 된장을 큰 맘 먹고 담갔는데요~~ 5월 10일경 가르는 날인데요... 며칠전 부터 하얗고 푸른 곰팡이가 위에 피었어요... 첫번째 담글땐 안 그랬는데... 올해는 돌로 눌러 놓기도 했답니다... 지금 우선 위에핀 곰팡이 걷어내고 유리두껑을...
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별미 메밀 전통된장 만들기 2023.07.10해당카페글 미리보기
안에 곰팡이 세균 효모 등이 잘 토착이 돼서, 좋은 메주가 만들어지게 됩니다. 그리고 다 말린 후 온도는 약 28도에서 상대습도는 80% 조건에서 볏짚을 깔고 1주일 동안 띄워줍니다.” “네 그런데요 박사님. 왜 꼭 볏짚을 깔고 띄워야 하는지 궁금해요...
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곰팡이 냄새나는 된장 2013.06.25해당카페글 미리보기
제껀 아니지만 질문드려요^^ 지인댁 된장이 곰팡이도 끼고 찍어먹어보니 곰팡이 냄새가 심하네요. 된장 가르기전에도 메주위로 곰팡이가 잔뜩 피어있었는데.. 가르고 나서도 계속 걷어내도 생깁니다. 고칠 방법이 있을까요?
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가얏고네 약선 장을 갈랐습니다~^^ 2024.05.01해당카페글 미리보기
장 가르기 마쳤답니다. 덮혔던 다시마 걷어내고 대추랑 고추랑 숯도 건져내고, 된장과 간장으로 가를 준비합니다. 장물이 유난히...토판염 풀어 만든 소금물 8말(160L)로 담근 장입니다~!!! 이틀 전에 냉동실에서 콩물진액 꺼내 녹여 두었습니다 김치통 두...
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정월 말날 장(醬) 담그기 ! 2024.02.12해당카페글 미리보기
하얀 곰팡이가 가득 핀 제게는 너무나 귀한 메주 6장을 만들었습니다. 12kg의 메주콩을 삶아 메주를 만들어 건조시키니 2kg 정도 무게가 줄어든 10kg의 메주를 얻게되네요 ! - 소금 준비 ( 신안 비금도 천일염) 2019년도에 구입해 창고에서 간수를...