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된장 가르기 전에 곰팡이가 2016.03.26해당카페글 미리보기
올해로 2번째 된장을 큰 맘 먹고 담갔는데요~~ 5월 10일경 가르는 날인데요... 며칠전 부터 하얗고 푸른 곰팡이가 위에 피었어요... 첫번째 담글땐 안 그랬는데... 올해는 돌로 눌러 놓기도 했답니다... 지금 우선 위에핀 곰팡이 걷어내고 유리두껑을...
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별미 메밀 전통된장 만들기 2023.07.10해당카페글 미리보기
안에 곰팡이 세균 효모 등이 잘 토착이 돼서, 좋은 메주가 만들어지게 됩니다. 그리고 다 말린 후 온도는 약 28도에서 상대습도는 80% 조건에서 볏짚을 깔고 1주일 동안 띄워줍니다.” “네 그런데요 박사님. 왜 꼭 볏짚을 깔고 띄워야 하는지 궁금해요...
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곰팡이 냄새나는 된장 2013.06.25해당카페글 미리보기
제껀 아니지만 질문드려요^^ 지인댁 된장이 곰팡이도 끼고 찍어먹어보니 곰팡이 냄새가 심하네요. 된장 가르기전에도 메주위로 곰팡이가 잔뜩 피어있었는데.. 가르고 나서도 계속 걷어내도 생깁니다. 고칠 방법이 있을까요?
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가얏고네 약선 장을 갈랐습니다~^^ 2024.05.01해당카페글 미리보기
장 가르기 마쳤답니다. 덮혔던 다시마 걷어내고 대추랑 고추랑 숯도 건져내고, 된장과 간장으로 가를 준비합니다. 장물이 유난히...토판염 풀어 만든 소금물 8말(160L)로 담근 장입니다~!!! 이틀 전에 냉동실에서 콩물진액 꺼내 녹여 두었습니다 김치통 두...
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정월 말날 장(醬) 담그기 ! 2024.02.12해당카페글 미리보기
하얀 곰팡이가 가득 핀 제게는 너무나 귀한 메주 6장을 만들었습니다. 12kg의 메주콩을 삶아 메주를 만들어 건조시키니 2kg 정도 무게가 줄어든 10kg의 메주를 얻게되네요 ! - 소금 준비 ( 신안 비금도 천일염) 2019년도에 구입해 창고에서 간수를...
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자연재배콩으로 담근 된장 가르기 2014.04.22해당카페글 미리보기
장 가르기(된장과 간장으로 분리하기) - 장독에서 건져낸 메주를 넓은 고무대야에 담아놓고 손으로 잘 으깨줍니다. 처음에 시작만 제 아내가 하고 제법 힘이 들어 보이길래 제가 바톤을 이어받아서 으깼습니다. 그 바람에 사진을 제대로 못찍었습니다...
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약된장/ 장담그기/ 된장가르기/ 가르기 보름후/ 과정 2018.05.07해당카페글 미리보기
가르기 /가르기 보름후 /과정인 사진을올려봅니다^^* 일단 메주를 고모님 집에서 가져와서 창가 쪽에서 잘 말려 줍니다. 주로 장...다시 단지를 깨끗하게 닦아주고요~ㅎㅎ 잘 말려진 메주를 장 담그기 전에 씻어서 말려주고요. 물을 빼주고요~ 요로케...
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재래된장담그기 - 장가르기 방법 사진설명 (메주한말기준) - 2011년 2011.05.24해당카페글 미리보기
본격적으로 가르기전에 먼저 장가르는 사진을 찍어봤습니다. 전통 시골된장은 기계로 하기보다는 손으로 문대서 메주를 의깨기 때문에 콩 알갱이가 살아 있답니다. 너무 살살 문대도 안되구요. 반죽만드신다고 생각하시고 벅벅 하시면 된답니다. ** 전통...
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된장 간장 가르기 2010.05.13해당카페글 미리보기
오늘로 된장간장 담근지 56일째~ 된장과 간장을 분리하여 다리기로 했다. 장그기전에 잘털고 씻어 햇볕에 말렸는데도 소금물에서 건져내보니 .. 눈에 띄는......거뭇거뭇한것들~ 반으로 갈라진틈으로도 검은 곰팡이가 ....... 손으로 골라내다보니 한 들통...
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오늘 장 가르기를 했는데.. (후기) 2010.04.11해당카페글 미리보기
먹구있습니다.. 댐은 약식된장.. 이것두 사는된장과 비교 안되리만치 만족입니다.. 욕심내어 간장담그기에 도전하여 3월1일...자꾸피어서 걷어냈는데.. 날짜두 40일정도가 되구해서 오늘 장가르기를 하였습니다. 메주를 건졌는데 메주 속에 파란곰팡이...