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된장가르기 준비 3월3일(일)에 담근 된장 49일 만에 가르게 됐다.. 된장은 보통 담근후 50일 전후에 가르는 게 적정하다고~ 담글때 넣어둔 홍고추와 대추 건져내고~ 메주를 건져 낸다~ 봐선 어떨지 모르겠지만.. 지금 맛을 보며 건져내는 주인들은 흡족...

메주를 손가락으로 약간 눌렀을 때 퍼짐. 5.된장과 간장을 분리하여 된장은 독에 담아 꼭꼭 누른 다음 불린 다시마나 깨끗한 비닐로 된장위에 붙여 놓는다. 간장은 다른 독에다 담아 둔다. 6.재래메주는 장가르기를 하고도 충분히 숙성시켜서 드셔야 된장...

다시마 큰게 없어서 조각 다시마로 덮었는데 다시마 덮어두면 골마지나 곰팡이가 안생기더라구요( 맛도 좋아짐) 2달후에 된장 가르기하라고 했는데 간장 많이 필요하지 않아서 그냥 며칠뒤에 가르기하려다가 시간이 안되서 좀 늦게 했는데 간장이 생겨서...

갈라보까~ 가르기 전 간장색~ 손가락으로 찍어 맛을 보니 유난히 좋은 맛~ㅋ 메주뜨는 걸 방지하러 눌러둔 뽕나무 가지 제거부터...마지막날이지~~^^ 이렇게 한참을 으깨며~ 비로소 된장으로 불려지게~ 해마다 점점 늘어나는 된장량~ 작년 이맘때의 자료...

간장과 된장이 담겨질 독이에요. 메주 건져내고 고추랑 슻은 분리. 검정곰팡이는 분리하는데 검정회색 곰팡이는 없었어요. 잘...곰팡이래요. 같이 치대서 넣어줬습니다. 장독에 잘 담고 다시마 덮어서 공기와 차단 했어요. 간장 분리하는게 쉽지 않았어요...

좀넣고 잘섞어서 된장단지에 꼭꼭 눌러 담아야 겠지요?~~~ 찹쌀죽을 넣어서 찰지게 보이죠? 항아리 밑에 다시마를 둥글게 잘라 세겹 깔고 된장을 넣었고요, 꼭 꼭 눌러서 한단지 채웠네요~~ 된장 위에도 다시마를 둥글게 잘라서 덮었어요. 비닐속에 소금을...

며칠 여유가 있어 하루종일 집안 일 했어요. 된장을 가르며 새우, 다시마, 표고버섯, 멸치, 고춧씨등을 빻아 버무려 항아리에 담았습니다. 오후엔 과수원 꽃따 주기 했어요. 올해 꽃이 많이 오셨네요. 내려와 유기농 햇마늘 사다 장아찌 담그려구준비...

간장담고 60일 오늘 가르기 했어요 큰일 한것 같이 너무 홀가분 합니다 청국장 만들때 삶은콩물 아까워 김냉에 두었더니 얼어...먹고 냉동 있는것 고추씨가루 간장담을때 같이 넣은 재료 다시마는 된장 덮개 하고요 고추.버섯은 가위로 자잘하게 잘라서...

맛간장 레시피 조선간장 4컵, 조청 1컵, 다시마물 2컵, 검은콩 1줌, 표고버섯 1장, 사과 1/4개, 말린버섯 2장, 흑설탕 1/2컵, 양파 1/2개, 청주 1컵, 통후추 약간. 고디간장,된장 가르기/맛간장 만들기/경주농업대학/경주시농업기술센터/경주기치유센터