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퉁퉁 불은 메주를 조심스럽게 꺼내서 으깨고 소금을 섞어 간을 맞추고 간장을 부어 되직하지 않고 무르게 주물렀다. 반죽된 된장은 소금을 솔솔 뿌리며 항아리에 담는다. 간장은 팔팔 끓여서 보관을 해야 장마에 끄떡이 없고 여러 해를 묶혀도 변질이 없다...

한식 된장 담그고. 간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 이것은 장마을에 일하면서 실제 장담그는 데이터를 기록하고 분석하여 계산한 것으로 정확하다. 1. 전통 메주 제조과정 메주콩 선별 - 세척 - 증자 - 마쇄 - 메주 성형 - 볏짚묶음 - 건조 - 발효...

간장을 가르는 게 일반적인 과정이에요. 비법은 좋은 재료로 정성껏 만드는 거죠(웃음). 좋은 콩을 써야 장맛이 담백해지고, 3년...짚을 태워서 항아리를 소독해요. 장을 가른 후 된장은 2년 이상, 간장은 1년 정도 숙성하는데 햇빛이 잘 들고 바람이...

담그는 법 ... blog.naver.com 장담글때 실수하시는 부분들 - 메주 세척 : 절대 물에 담그지 마세요. 저희집 메주는 살짝만 흐르는 물에 씻어만 주고 바로 살짝 말리시면 됩니다. ​ * 참고로 곰팡이 잔뜩 핀 메주 사신분들은 곰팡이 다 띄어내시는게...