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간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 이것은 장마을에 일하면서 실제 장담그는 데이터를 기록하고 분석하여 계산한 것으로 정확하다. 1. 전통 메주 제조과정 메주콩 선별 - 세척 - 증자 - 마쇄 - 메주 성형 - 볏짚묶음 - 건조 - 발효 - 건조 - 세척 - 건조...

말날. 지난 3월 10일 장을 담았습니다. 메주를 건져내서 된장을 담가야하는데 인터넷을 뒤져보니 장가르기하는 기간이 30.40.50.60일 제각각입니다. 장가르는 시기는 언제쯤이면 적당한지 갈켜주세요.

해서 50일이 넘으면 장이 익는다. 장이 익고 나면 장 가르기를 해야 하는데 장 가르기란 메주를 건져내 된장을 만드는 것을 말한다. 장 가르는 시기는 음력 정월 장을 담근 지 두달 쯤 지난 음력 3월 그믐 쯤이 좋다고 했다. 그런데 만약 3월에 장을...

.. .. 메주가 된장 되는 날. 날씨도 좋고 항아리를 열어 보니 메주가 노오랗게 익었다. 적당한 시기를 놓치면 그 또한 안 되기에 된장 가르는 작업을 준비하는데 왜이리 전화는 많이도 오는지..... 일없을땐 한 통도 안 오던 전화가 무슨 일만 벌리면...