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한식 된장 담그고. 간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 2010.10.15해당카페글 미리보기
간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 이것은 장마을에 일하면서 실제 장담그는 데이터를 기록하고 분석하여 계산한 것으로 정확하다. 1. 전통 메주 제조과정 메주콩 선별 - 세척 - 증자 - 마쇄 - 메주 성형 - 볏짚묶음 - 건조 - 발효 - 건조 - 세척 - 건조...
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장 가르는 시기 2019.03.28해당카페글 미리보기
말날. 지난 3월 10일 장을 담았습니다. 메주를 건져내서 된장을 담가야하는데 인터넷을 뒤져보니 장가르기하는 기간이 30.40.50.60일 제각각입니다. 장가르는 시기는 언제쯤이면 적당한지 갈켜주세요.
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전통 된장 만드는법. 시골된장 2009.07.08해당카페글 미리보기
해서 50일이 넘으면 장이 익는다. 장이 익고 나면 장 가르기를 해야 하는데 장 가르기란 메주를 건져내 된장을 만드는 것을 말한다. 장 가르는 시기는 음력 정월 장을 담근 지 두달 쯤 지난 음력 3월 그믐 쯤이 좋다고 했다. 그런데 만약 3월에 장을...
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메주가 된장 되는 날 2004.07.14해당카페글 미리보기
.. .. 메주가 된장 되는 날. 날씨도 좋고 항아리를 열어 보니 메주가 노오랗게 익었다. 적당한 시기를 놓치면 그 또한 안 되기에 된장 가르는 작업을 준비하는데 왜이리 전화는 많이도 오는지..... 일없을땐 한 통도 안 오던 전화가 무슨 일만 벌리면...
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가얏고네 약선 장을 갈랐습니다~^^ 2024.05.01해당카페글 미리보기
담글 시기에도 날씨가 애를 먹이더니 장 가를 때도 계속 비가 방해를 하네요 지난 토욜 손 없는 날이라, 마침내 장 가르기...덮혔던 다시마 걷어내고 대추랑 고추랑 숯도 건져내고, 된장과 간장으로 가를 준비합니다. 장물이 유난히 진하게 보여, 간장이...
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장가르실때 메주가루 넣어치대서 된장 담그는 방법 2016.04.15해당카페글 미리보기
하실때 메주가루 어떻게 넣어서 치대는지 궁금해들 하셔서 하는 요령 사진으로 보여드릴께요~ 요즘이 한창 장가르기 하실시기이니 된장에 섞을 메주가루를 아래 사진과 순서대로 하시면 참고가 될꺼예요 ^^; 적성시골메주 1말기준 레시피입니다. [메주가루...
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해외(미국, 캐나다) 문학기행 및 문학특강[기행문] 2024.01.21해당카페글 미리보기
하는 시기가 왔다. 한강의 수상은 그 신호”라고 하면서, <변방의 한국문학, 세계문학에 입장>하다란 타이틀로 세계문학의 바운드리 속에서 한국문학을 변방문학으로 지칭하고 있습니다. 이어 “‘채식주의자"는 탐미주의라는 욕망과 욕망 자체에 대한...
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장(된장, 간장) 가르기 2015.05.19해당카페글 미리보기
간장으로 가르는 게 일반적이다. 그런데 울산이나 경주를 축으로 하는 경남 동부 일부 지역은 처음부터 된장과 간장을 따로 담는다. 곧 장 가르기를 하지 않는다는 말이다. 된장 항아리는 처음부터 메주를 가득 넣은 뒤('꾹꾹' 눌러 담는다는 표현이 맞을...
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메주 10kg으로 얼마만큼의 된장, 간장을 만들 수 있을까? 2018.01.24해당카페글 미리보기
따라 된장 맛이 더 좋을 수도 간장 맛이 더 좋을 수도 있다. 장 가르기 할 때 간장이나 된장에 다른 무언가를 첨가하지 않는다면 장 가르는 시기가 40일에 가까우면 된장 맛이, 60일에 가까우면 간장 맛이 좋을 수밖에 없다. 요즘이야 개량된장 담그는 법...
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오늘 된장 담았어요.(소금의 간수는 어떻게 빼는게 좋은지요?) 2009.04.10해당카페글 미리보기
적어 봅니다. 저는 오늘 된장을 담았어요. 메주를 소금물에 담근지 50일째 되었답니다. 메주를 소금물에 넣는 시기에 따라 장 가르는 날짜가 다른건 이해가 가는데 사람마다 장 가르는 기간이 다 다르네요. 몇일 정도가 제일 좋은지 잘 몰라서 정월장은...