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간장 가르는 법; 맛있는 간장.된장 이것은 장마을에 일하면서 실제 장담그는 데이터를 기록하고 분석하여 계산한 것으로 정확하다. 1. 전통 메주 제조과정 메주콩 선별 - 세척 - 증자 - 마쇄 - 메주 성형 - 볏짚묶음 - 건조 - 발효 - 건조 - 세척 - 건조...

말날. 지난 3월 10일 장을 담았습니다. 메주를 건져내서 된장을 담가야하는데 인터넷을 뒤져보니 장가르기하는 기간이 30.40.50.60일 제각각입니다. 장가르는 시기는 언제쯤이면 적당한지 갈켜주세요.

해서 50일이 넘으면 장이 익는다. 장이 익고 나면 장 가르기를 해야 하는데 장 가르기란 메주를 건져내 된장을 만드는 것을 말한다. 장 가르는 시기는 음력 정월 장을 담근 지 두달 쯤 지난 음력 3월 그믐 쯤이 좋다고 했다. 그런데 만약 3월에 장을...

.. .. 메주가 된장 되는 날. 날씨도 좋고 항아리를 열어 보니 메주가 노오랗게 익었다. 적당한 시기를 놓치면 그 또한 안 되기에 된장 가르는 작업을 준비하는데 왜이리 전화는 많이도 오는지..... 일없을땐 한 통도 안 오던 전화가 무슨 일만 벌리면...

내 시기 바쁜 한 평생 헛 되이 보낸 노구들 봄여름가을겨울 돌고 돌아 나이를 두르고 제 각각 떠나기 바쁘더라 화롯불 휘젖는 불저ㅅ가락 된 손 한해 세월 배웅하네 그렇지만 꺼벙해진 하얀머리카락 다듬으려고 날 불렀다" 갑자기 가는 세월이 착상을...

담기니 시기 질투 욕심다 버릴수 있게 인내심과 사랑으로 감싸주신 하늘햇님 바람구름 비 달 별 은하수 로 세상돌아가는 이야기...사람들을 위하여 영양분이가득하여 친창받는소중한 우리나라 좋은나라 된장으로 거듭나서 변질없는 먹거리로 책임있는 일...

하실때 메주가루 어떻게 넣어서 치대는지 궁금해들 하셔서 하는 요령 사진으로 보여드릴께요~ 요즘이 한창 장가르기 하실시기이니 된장에 섞을 메주가루를 아래 사진과 순서대로 하시면 참고가 될꺼예요 ^^; 적성시골메주 1말기준 레시피입니다. [메주가루...

간장으로 가르는 게 일반적이다. 그런데 울산이나 경주를 축으로 하는 경남 동부 일부 지역은 처음부터 된장과 간장을 따로 담는다. 곧 장 가르기를 하지 않는다는 말이다. 된장 항아리는 처음부터 메주를 가득 넣은 뒤('꾹꾹' 눌러 담는다는 표현이 맞을...

따라 된장 맛이 더 좋을 수도 간장 맛이 더 좋을 수도 있다. 장 가르기 할 때 간장이나 된장에 다른 무언가를 첨가하지 않는다면 장 가르는 시기가 40일에 가까우면 된장 맛이, 60일에 가까우면 간장 맛이 좋을 수밖에 없다. 요즘이야 개량된장 담그는 법...