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메주를 만들어 ... blog.naver.com ​ ​ 6. 2024년 4월 30일 장 거르기 ​ 금년 2월 12일 장을 담궜으니 장담은지 80일 조금 안...간장과 된장 항아리 ! ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 70여일 조금 넘는 기간 동안 잘 숙성된 된장과 간장 항아리를 열고 삼베 보자기에 간장을...

장 담근지 3개월이 되어 간장을 끓이고 된장을 만들었어요. 그래서 어제는 하루종일 구수~한 냄새가 두빛에서 났지요. 간장색이 생각했던것 보다 맑고 예뻤어요~ 잘 끓여서 불순물도 가라 앉히고 걸러서 맑은 간장을 담아놓았어요. 직접 만든 간장으로...

장 거르기(가르기가 아니라!)를 마무리했다는 것. 정확하게 2018년 3월 25일, 장을 담궜다. 온전히 간장용으로만. 80L 항아리에 잘 띄운 메주 14kg을 차곡차곡 쌓아 엄나무를 몇 겹 가로지른 뒤 무명천을 받친 체에 나트륨 농도 18% 소금물 65L를 부었다...

부유물의 정체가 된장가루더군요. ㅋㅋㅋ 부유물 조금이라도 줄이려고 삼베깔고 걸렀습니다. 간장 맛 답니다. 3년 묵힌 소금으로 담았더니 소금이 단맛이 나더니 간장도 다네요. 무식하면 용감하다고 된장과 간장 맛이 좋으니 내년에 또 도전해 보렵니다.