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메주를 만들어 ... blog.naver.com ​ ​ 6. 2024년 4월 30일 장 거르기 ​ 금년 2월 12일 장을 담궜으니 장담은지 80일 조금 안...간장과 된장 항아리 ! ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ 70여일 조금 넘는 기간 동안 잘 숙성된 된장과 간장 항아리를 열고 삼베 보자기에 간장을...

장 담근지 3개월이 되어 간장을 끓이고 된장을 만들었어요. 그래서 어제는 하루종일 구수~한 냄새가 두빛에서 났지요. 간장색이 생각했던것 보다 맑고 예뻤어요~ 잘 끓여서 불순물도 가라 앉히고 걸러서 맑은 간장을 담아놓았어요. 직접 만든 간장으로...

장 거르기(가르기가 아니라!)를 마무리했다는 것. 정확하게 2018년 3월 25일, 장을 담궜다. 온전히 간장용으로만. 80L 항아리에 잘 띄운 메주 14kg을 차곡차곡 쌓아 엄나무를 몇 겹 가로지른 뒤 무명천을 받친 체에 나트륨 농도 18% 소금물 65L를 부었다...

부유물의 정체가 된장가루더군요. ㅋㅋㅋ 부유물 조금이라도 줄이려고 삼베깔고 걸렀습니다. 간장 맛 답니다. 3년 묵힌 소금으로 담았더니 소금이 단맛이 나더니 간장도 다네요. 무식하면 용감하다고 된장과 간장 맛이 좋으니 내년에 또 도전해 보렵니다.

올해 처음으로 담가보는 간장,된장 거르는 시기가 지나 이제야 거르게 되었는데요 중간중간에 살펴보면 색도 맛도 아닌듯하더니...있어요 아직은 아니지만 1년쯤 후엔 정말 순이표 명품 ,간장,된장이 되어있겠죠? 내년에도 또 담가보려합니다 나름 재미나네요

된장이 숙성될겁니다. 나중에 맛에 대한 평가를 올려보겠습니다. 갈라놓은 간장은 살균과 불용해성 단백질을 응고시키기위해...바구니로 간장을 걸렀습니다. 시간이 꽤 걸리네요. 다리기와 거르기가 끝난 젊은 간장입니다. 간장도 시간이 지나면서 점점...

결과 보고가 늦었습니다.... 3월 14일 간장 담았었죠.. 71일만에 거르기 했어요. 거르는 시기가 늦어져서 걱정했는데 5월 23일...익으라고 좀 질척하게 치댔습니다. 간장은 조금만 빼고 모두 된장에 투입! 간장은 다리지 않았습니다. 앞으로 어찌 숙성이...

김태순 총무님, 김애희 감사 김미옥 복지팀장님, 여호원 주무관님 *****내인생 첫 도전 ! 전통식품 장 담그기***** 1. 메주만들기 2. 장담그기 3. 45~ 60일뒤 장 거르기 4. 3~6개월 뒤에는맛있게 먹을수 있어요 ( 된장, 간장 익어가는중) 5. 장 나누기

처음으로 된장 만들기를 하였습니다 좀 늦은감이 있지만 거르기를 하는과정에 궁금하여 올려봅니다 아래시진을 보면 된장을 꺼내어 갈라보니 속안엔 간장이 스며들지 않은듯하고 곰팡이균이 그대로 남아있는것이 보입니다 정상인가요?