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짚에 불을 붙여 넣고 태워서 소독했다. 메주콩은 절구로 으깨어 덩어리를 없앤다. ⓒ 박정선 엄마가 만든 된장은 짜지 않아서 좋다. 그래서 골마지(하얀색 곰팡이 같은 물질)가 표면에 생기지 않도록 냉동실에 두고 먹는다. 짜지 않으면서도 잘 익은 엄마...

랩과 된장사이에 기포처럼 공간이 뜨더라구요 그래서 보일때마다 랩을 살짝 들춰서 공기를 빼주고있습니다. 이래도 되는걸까요? 저랑 비슷한 시기에 장가르기 하신분들은 장이 꾸덕해졌다 하시는거같은데 전아닌거같아요 손으로 눌러봤을때 질감도 큰차이...

장독 관리 하는 법 (된장 벌레 안나는 법,간장꽃 다루기,고추장 골마지 안나는법)-산도깨비의 열 두달 발효일기 장독 관리 하는 법 (된장 벌레 안나는 법,간장꽃 다루기,고추장 골마지 안나는법)-산도깨비의 열 두달 발효일기

결과, 이 같은 사실을 밝혀냈다고 22일 알렸다. 이번 연구 결과는 국제학술지 ‘미생물학’ 최신호에 실렸다. 골마지는 간장이나 된장, 술, 김치 등 수분이 있는 발효식품의 표면에 주로 나타나는데 생김새 때문에 곰팡이로 알려져 있었다. 연구팀은...