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된장 맛있게 담는법 2024.07.12해당카페글 미리보기
팁 맑은 물을 사용하는 것이 중요합니다. 소금의 양은 메주의 종류와 숙성 기간에 따라 조절할 수 있습니다. 북어 대신...곰팡이가 생기면 깨끗하게 제거합니다. 맛있는 된장으로 만들 수 있는 요리 된장찌개 된장국 된장불고기 된장 양념 chevron_right...
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(효소) 10. 효소에 피는 곰팡이 2024.05.13해당카페글 미리보기
효소에 생기는 흰 곰팡이는 사실 메주, 고추장, 된장 등의 발효식품에서 쉽게 볼 수 있는 녀석이다. 곰팡이를 이용한 치즈는...발효액을 몽땅 버릴 이유는 없다. 효소에는 흰 곰팡이 외에도 푸른곰팡이 등 여러 종류가 생길 수 있는데 그 부분만 걷어내고...
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된장의 모든것! 마트에서 이런 된장 사지 마세요.(된장종류, 곰팡이 없이 보관방법) 2022.05.14해당카페글 미리보기
https://www.youtube.com/watch?v=LBST1DkaTII&list=TLPQMTMwNTIwMjIpIdzkfuPwLA&index=6 된장의 모든것! 마트에서 이런 된장 사지 마세요.(된장종류, 곰팡이 없이 보관방법)
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유해곰팡이 없는 속성 천연된장 만들기- 과정 1 2013.05.05해당카페글 미리보기
유해곰팡이 없는 속성 천연된장 만들기-과정 1 1- 메주 만들기, 띄우기, 말리기 재료/씻은 메주콩 약 24~25컵(메주 주먹만한 것...천일염 양(염도 17)= 소금 1: 물 3~4( 물 6,000ml를 3 또는 4로 나눈 것)= 약 1, 500~2,000g. Tips. 소금 염도는 소금 종류...
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된장종류와 된장 쉽게 담그는법 / 항암식품 총아된장 안식된장 2014.05.11해당카페글 미리보기
메주의 종류에는 간장용 메주,고추장 메주, 고추장용 떡메주, 절메주, 집메주 등이 있다. 간장용 메주를 만드는 방법은 콩 ->수침(실온에서 12시간)->삶음->절구에 찧음->성형->겉말림(2~3일간)->재우기(짚을 포개어 씌움,4주간)->햇볓에 말림-> 다시...
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여름철 생긴 '음식 곰팡이', 잘라내고 먹어도 될까? 2022.08.16해당카페글 미리보기
있으며 된장, 간장, 막걸리 등 음식에 사용하는 곰팡이부터 아플라톡신(aflatoxin)이라고 불리는 발암물질 독소를 가지고 있어 신체에 해를 입힐 수 있는 곰팡이까지 다양하다. 이 곰팡이는 일반인이 판단하기 어려우므로 주의해야 한다. 음식물 섭취 전...
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곰팡이의 종류와 특징 2013.04.12해당카페글 미리보기
있는 곰팡이는 떡 등의 식품이나 구두 등의 피혁제품에 생기는 몇 가지 종류와 술·된장 등의 제조에 필요한 누룩곰팡이·효모균 등 그다지 종류가 많지 않다. 그러나 천연에서 곰팡이는 공기·물·흙·바닷물 등 유기물이 있는 곳에는 어디든지 존재하고...
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된장의 종류 2005.12.10해당카페글 미리보기
그 종류가 많은 것도 드물다. 무엇을 첨가하느냐에 따라 이름이 달라지고 맛도 달라지기 때문이다. 지역적 특성과 조건에 따라서 또 나뉘어지기도 하고 한다. 가.전통 된장 막된장 간장을 빼고 난 부산물이 바로 막된장이다. 토장 막된장과 메주, 염수를...
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곰팡이의 종류 (효모) 2003.01.13해당카페글 미리보기
곰팡이의 종류 효모 효모는 원형, 타원형, 계란형등 여러 가지 모양으로 균사가 없으며 보통은 출아법으로 번식한다. 술이나 빵 산장의 제조로 쓰인다. 빵 ,맥주 ,포도주 등을 만드는 데 사용되는 미생물. 곰팡이나 버섯 무리이지만 균사가 없고, 광합성능...
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된장의 종류 - 일본된장 2006.05.24해당카페글 미리보기
no miso shiro wo tsukutte kureru?)"의 뜻은 "저와 결혼해 주시겠습니까?" 라는 말과 동일하게 쓰인다고 한다. 일본 된장(미소)은 곰팡이의 일종인 코지균(Aspergillus orizae)을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어 만든다. 우리의 전통된장에는 자연에 사는 여러...