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통풍: 항아리에 공기가 통하도록 작은 구멍을 뚫어주는 것이 좋습니다. 조선간장과 된장의 활용 조선간장: 찌개, 조림, 나물 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 된장: 된장찌개, 된장국, 장아찌 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 주의사항 장을...

담그는 법: 구글 과 함께하는 특별 레시피 집에서 직접 담근 된장, 그 특별한 맛을 느껴보세요! 구수하고 깊은 맛의 된장을 직접 만들어 풍요로운 식탁을 완성해 보세요. 구글 을 참고하여 더욱 생생하게 전달되는 된장 담그기 과정을 따라하면 누구나...

숙성 항아리를 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 놓고 4~6개월 정도 발효시킵니다. 여름에는 1~2개월 간격으로, 겨울에는 3~4개월 간격으로 장을 뒤집어주면서 균일하게 발효되도록 합니다. 발효 과정에서 거품이 발생하거나 곰팡이가 생기는 것은...

정월 된장 담그는 법 (잘 띄운 메주 사용) 준비물 잘 띄운 메주 5kg 소금 3kg 멸치 1kg 생강 200g 마늘 200g 고춧가루 100g 대추 50개 밤 50개 잣 50g 소금 200g 물 10리터 과정 메주를 깨끗이 씻어 물에 3~4시간 불린다. 불린 메주를 ざる에 밭쳐 물기를...

냉장보관 권장) (표기사항에 콩35%는 콩속에 수분을 제하고 표기해서 그렇고 콩과 소금만으로 전통방식 그대로 담근 집된장입니다.) - 강원도촌막장 강원도에서 찌개나 국으로 많이 애용하는 장으로 메주로 담근 집된장에서 집간장을 빼지않고 고추가루 등...

만드는 법 5) 진안 광산 김씨 종가의 콩잎(된장)장아찌 먹는 방법 3. 진안 광산 김씨 종가의 내림 발효음식 1) 진안 광산 김씨 종가 빨간동치미 2) 진안 광산 김씨 종가 배추김치 3) 진안 광산 김씨 종가 고들빼기김치 4) 진안 광산 김씨 종가 갓김치 5...

살아가는 법을 전해주셨어요. 옆에만 있어도 그분의 삶이 흡수되는 느낌이 들었어요. 단 한 번도 제게 화를 내시진 않았지만 장을 가르칠 땐 엄격하셨어요.” 조 대표의 시어머니는 평생 종부로 살아온 경험을 살려 1992년 다농식품을 창립했고, 조 대표가...

젓갈의 항아리 입구는 광목으로 감싸고 고무줄로 묶어 파리가 들어가지 못하게 해야 한다. 또한 한여름의 뜨거운 햇살에 살이 빨리 녹아내려 국물만 남게 되므로 그늘지고 서늘한 곳에 보관해야 한다. 여름에는 땀을 많이 흘리기 때문에 짠 음식인 젓갈이...

볶음이나 된장국 등에 부재료로 넣어 먹는다. 싸리버섯은 채취 후 끓는 물에 데쳐서 하루 이상 찬물에 담궈서 독기를 빼야한다. 데치지 않고 바로 생것으로 우려도 되는데, 이틀정도 우려야한다. 충분히 우러났으면 깨끗이 씻은 후 바로 요리에들어간다...