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소독된 항아리에 메주를 차곡차곡 담습니다. 소금물을 메주가 잠길 정도로 부어줍니다. 부재료를 함께 넣어줍니다. 뚜껑을 덮고 서늘하고 그늘진 곳에서 숙성시킵니다. 6. 숙성 된장은 숙성 기간에 따라 맛이 달라집니다. 일반적으로 6개월 이상 숙성...

된장은 거듭난다 원래 갖고 있던 장도 당시 십여년 겹장한 된장이었다 2,3년에 한번 묵은된장을 따로 옮겨놓고 새로 가른 된장을...옛 화전민이 살던 다락골살림에 귀하디 귀했을 항아리 관리법이다 다락골에 입주한 다음핸가 그러니까 23년전 금년에...

숙성 항아리를 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에 놓고 4~6개월 정도 발효시킵니다. 여름에는 1~2개월 간격으로, 겨울에는 3~4개월 간격으로 장을 뒤집어주면서 균일하게 발효되도록 합니다. 발효 과정에서 거품이 발생하거나 곰팡이가 생기는 것은...

궈주신걸 얻어먹느라 된장도고추장도 한번못담궈봤어요 이런사람이요리방장 이라니 정말창피합니다 믿을만한 분께 된장을 사와서 항아리에 담고 엄마한테 배운대로 다시마 를 딱맟게 오려서 위에덮어 놓으면 가시가 안생긴다구 하시더라구요 베란다에 놓구...

막판 관리부실로 결국 아끼다 똥되 버렸다~~ㅋㅋ 이런 실수 두 번 하면 안되겠지~ 민들레 홀씨 민들레 홀씨~ 이제 이뻐할 여유없는 주말농부의 마지막 관심~ 곧 예초기로 응징할 것~ㅎ 감자순들이 일제히 발아되기 시작했다.. 발아하는 감자순 감자순 발아...

살았다. 된장, 간장, 고추장, 김장용 항아리 등 크고 작은 항아리를 최소한 열 개는 끼고 극진하게 모시며 살았다. 그런데 아파트란 콘크리트 상자에 살면서 항아리는 애물단지가 되었다. 냉장고와 김치냉장고가 주방에 크게 자리를 잡고 나니 항아리는...

툭하면 그 큰 항아리 안에 자꾸 곰팡이가 핍니다. 이거 장관리 잘 못한다고 쫓겨날까봐 매일 걱정하면서도 건들기가 싫어서 하루...이젠 된장 사먹기도 돈이 아까와서.ㅠㅠ 고수님들께 관리법이나 배워볼까 하여............ 감히 여쭤봅니다. 친정엄마는...

20℃에서 25℃ 정도의 온도를 유지하여 주면서 3~4주 정도 발효를 시켜주게 됩니다. 장 관리하는 방법은 일반된장과 동일한데요. 햇볕이 좋은 날에는 항아리 뚜껑을 열어 통기를 시켜 줍니다. 4주 정도 발효한 후에는 식용이 가능한데요. 잘 익은 메밀된장...

찧어 항아리에 담은 후 뒷마루에 두고 먹는다. 지금은 냉장고에 넣어 보관한다. 진안 광산 김씨 종가에서는 발효된 청국장을...진안 광산 김씨 종가의 장류 먹는 방법 진안 광산 김씨 종가 된장 · 간장 진안 광산 김씨 종가의 된장(왼쪽)은 장아찌를 담글...