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쉐프가 이십사절기를 떠나 새로운 둥지를 튼 곳은 인사동에서 오랜동안 한정식집으로 유명한 '두레'와 콜라보레이션한 '두레유' 라는 공간입니다. 두레는 전통 한정식 업소인데 반해서, '두레유'는 역시 이십사절기 시절처럼 Korean Contemporary 의 성격...

후 취소분이 잘 안 풀리는 인기업소도 많이 있습니다. 자 그러면, 고메위크 맛집순례 제 1 탄은 북촌의 컨템포러리 한식 '두레유' 입니다. ◆ 1차 : 북촌 가회동 한식 파인다이닝 [두레유] - Korean Contemporary <오전 11시 30분> 지난해 발표된 미슐렝...

“한식, 단품 - 길거리 음식으로 확대 꿈” 미슐랭 별 1개 식당 이끌다 한식 레스토랑 ‘두레유’ 차린 유현수 셰프 유현수 셰프는 전국의 5일장에서 요리에 대한 영감을 많이 받는다. 인터뷰 당일 새벽에도 경기 양평군 양평 5일장을 다녀왔다고 했다. 그...

[APPETIZER로 나온 간장] [우럭튀김]

11월 23일 평창동에있는 한식 코스요리를 먹으러 다녀왔었습니다. 모두 맛있는 식사후 북악 스카이웨이에 가서 전망도 보고 왔습니다.

무언가에 홀린 듯 따라서 들어간 곳인데 인생 한정식 집이었습니다. 보리굴비 정식을 먹었는데 유현수 셰프가 운영중인 두레유에서 먹었던 보리굴비보다 더 맛있는 곳을 순천에서 발견했습니다. 순천을 가시게 된다면 남녘들 밥상 강추입니다. 여섯 번째...

음식 트렌드를 따라갈 수 있었습니다. 2017년 대한민국 우수공예품으로 지정된 거창유기의 식기 세트 서울 북촌의 한식당 ‘두레유’나 파리의 한식당 ‘레스토랑 권’의 요청으로 새로운 그릇과 수저받침 등을 디자인했어요. 곰탕집 ‘옥동식’이나...

영국의 몰던 자염, 프랑스 게랑드 천일염, 파키스탄의 히말라야 암염 등 여러 소금을 맛을 보며 비교도 했다. 유현수(두레유 세프) 씨는 “소금은 처음 느껴지는 맛이 짠맛이 있지만 어떤 소금은 약간 신맛, 단맛, 쓴맛 등 다양한 맛이 그 안에 있습니다...

가서 먹는 것보다 저렴하게 맛볼 수 있다. 프렌치 레스토랑, 렁팡스의 청포도 살사를 곁들인 구운 새우요리 고메존 A에는 두레유(한식)의 고추장 도라지와 숯불양념갈비, 떼레노(스페니쉬)의 바칼라오(염장 대구와 트러플), 렁팡스(프렌치)의 청포도 살사...