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작두콩이란? 과학적 근거로 효능특허 정리 2019.04.01해당카페글 미리보기
원산지이며, 두류 중 외형이 가 장 큰 품종이다. 콩깍지의 모양이 작두날과 유사하다고 하여 도두(刀豆)라고도 불리며, 개화기는 6-7월이고, 결실기는 8-10월이다. 콩깍지의 길이는 10-30 cm 정도이며, 한 콩깍지에 10개 정도의 콩이 내재되어 있고, 붉은...
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산성체질? 알카리성 체질? 2014.01.24해당카페글 미리보기
각종 고형분들이 녹아있거나 일정한 형태로 떠있다고 할 수도 있고, 아니면 일정한 형태의 고체 틀에 물이 들어있다고 할 수도 있습니다. 사람의 체액(혈액)의 산도(pH)를 측정해보면 모든 사람은 pH7.4인 약알칼리성에 가까운 중성입니다. 사람의 생존을...
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농축산식품이용학--티비강의 문제 모음...04학번 엄익호 선배님의 자료입니다. 2007.10.31해당카페글 미리보기
2. 두류의 무기물이 영양적 효용성이 나쁜 이유는? 답) 피틴태로 존재 3. 콩 탄수화물의 효용성은? 답) 정장기능 4. 콩 가공식품 단백질의 영양적 가치가 생콩보다 좋은 이유는? 답) 3차구조 파괴, trypsin inhibitor 불활성화 5. 서류 단백질의 아미노산...
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2002년 4회 제빵기능사 필기 기출문제 2014.01.12해당카페글 미리보기
흰자의 고형분 함량은? 가. 12% 나. 24% 다. 30% 라. 40% 37. 다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은? 환원당 + ( ) → 열 →멜라노이드색소 (황갈색) 가. 지방 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 38. 활성 건조 이스트를 수화시킬 때...
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2010년 10월 3일 제5회 제과,제빵기능사 문제 2011.04.13해당카페글 미리보기
흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가? 가 .12%나. 24% 다. 30%라. 40% 33. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? 가. 전분나. 우유 다. 맥아라. 산화제 34. 패리노그래프와 관계가 적은 것은? 가. 흡수율 측정나. 믹싱시간 측정 다. 믹싱 내구성 측정라...
