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각종 고형분들이 녹아있거나 일정한 형태로 떠있다고 할 수도 있고, 아니면 일정한 형태의 고체 틀에 물이 들어있다고 할 수도 있습니다. 사람의 체액(혈액)의 산도(pH)를 측정해보면 모든 사람은 pH7.4인 약알칼리성에 가까운 중성입니다. 사람의 생존을...

2. 두류의 무기물이 영양적 효용성이 나쁜 이유는? 답) 피틴태로 존재 3. 콩 탄수화물의 효용성은? 답) 정장기능 4. 콩 가공식품 단백질의 영양적 가치가 생콩보다 좋은 이유는? 답) 3차구조 파괴, trypsin inhibitor 불활성화 5. 서류 단백질의 아미노산...

흰자의 고형분 함량은 약 몇 % 인가? 가. 12% 나. 24% 다. 30% 라. 40% 33. 제빵에서 글루텐을 강하게 하는 것은? 가. 전분 나. 우유 다. 맥아 라. 산화제 34. 패리노그래프와 관계가 적은 것은? 가. 흡수율 측정 나. 믹싱시간 측정 다. 믹싱 내구성 측정...

않지만 고형분(乾物, dry base) 대비로 개 사료에는 40~60% 정도, 고양이 사료에는 20~40% 정도의 NFE 공급원이 함유되어 있는 것이 많다. 또, NFE의 함유는 건조 형태(dry type)의 펫푸드 제조를 위해서도 지극히 안성맞춤이다. 이러한 종류의 펫푸드는...

함유한 고형분을 pH 7.0의 물에 분산시킨 후 분무 건조시키면 대두 농축 단백분을 얻을 수 있다. 대부분의 대두 농축 단백분은 수성 알코올 추출법과 산을 이용한 여과를 이용해 제조되어 진다. 특히 수성 알코올 추출법으로 제조된 농축단백분은 맛이...

가공 * 두류 (콩) - 국내 콩생산량은 감소 추세, 가축의 사료용으로 수입 증가, 식용도 70% 이상 수입 의존 - 콩 가공상품 중 두부시장의 규모가 가장 크다. * 채소류 1) 독특한 풍미로 식욕증진 2) 비타민과 무기물의 급원 3) 식이섬유는 정장기능 4...

당질이 고형분의 주 성분임. 2. 고구마 탄수화물 ; 대부분 전분입자로 존재, 포도당 , 식이섬유(0.6%) 상당량 존재. 단백질 : globulin(ipomain), lysine 풍부, methionine, cystein 부족 비타민 : A와 C가 풍부 jalapin(당지질인 얄라핀) : 공기 중의...

흰자의 고형분 함량은 ? 가. 12% 나. 24% 다. 30% 라. 40% 37.다음은 갈색 반응에 대한 설명이다. 빈 칸에 맞는 것은 ? 환원당 + ( )열 멜라노이드색소(황갈색) 가. 지방 나. 탄수화물 다. 단백질 라. 비타민 38.활성 건조 이스트를 수화시킬 때 적당한 물...

곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발효시킨 염장 발효 식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹거리로 이용될 수 있었습니다. 또 우리 조상들은 농경의례, 고사행위, 토속신앙을 배경으로 한 각종 의식에서 술을...