카페검색 본문
카페글 본문
정확도순
-
(이벤트) 내일 마을잔치에 쓸 두부~ 2023.12.21해당카페글 미리보기
두부를 받아 먹는데 정말 맛있더라구요. 우리주민이 합심해서 농사지은 콩으로 만든 소포제 첨가제 들어가지않은 아주 맛있는 두부입니다. 당첨 선물은 소소합니다. 두부 두모와 우리동네서 생산한 팥1kg, 그리고 까시가 내린 더치커피 한병입니다. 까시...
-
해당카페글 미리보기
-
해당카페글 미리보기
-
조리원리 표면장력 질문 2024.08.22해당카페글 미리보기
낮추어 거품형성에 기여한다고 하셨는데 2.타강사 조리과기출2012년 먼호모름))에서는 두부에서 소포제는 표면장력을 낮추어 기포생성이 억제된다고 해서요 계란 단백질과 두부의 소포제로 대상이 다르지만 둘다 표면장력을 낮추는데 계란은 기포형성촉진...
-
소포제 3/21 새 업데이트 2017.03.21해당카페글 미리보기
없다. 실리콘수지는 매우 적은 양으로 좋은 효과를 보이는데 사용량 은 식품 1Kg 당 0.05g 으로 제한 되어있다. 두부제조에서의 소포제 두부를 제조하기 위하여 두유를 가열하면 대두성분중의 단백질과 사포닌이 원인이 되어 다량의 기포가 발생하게 된다...
