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과정에서 특정 미네랄 성분의 변화가 생깁니다. 예를 들어, 황산칼슘을 사용하여 응고하면 두부의 칼슘 함량이 높아지고, 염화마그네슘을 사용하면 마그네슘 함량이 증가할 수 있습니다. 4. 요리와 영양소 섭취의 차이 콩은 가공되지 않은 상태에서 그대로...

두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...

풍부한 건강식으로 알려져 있지만, 과도한 섭취 시 위 건강에 부담을 줄 수 있습니다. 대량 생산되는 두부의 경우 응고제(황산칼슘, 염화마그네슘 등)가 사용되며, 이는 위 점막을 자극할 가능성이 있습니다. 두부에 포함된 식물성 에스트로겐(이소플라본...

이런 것도 나눔일지는 모르겠지만... 저는 두부와 떡 만들기를 업으로 하는 사람입니다. 이렇게 즐거운 곳에 저도 무언가 흔적을 남기고 싶었는데.. 슬로푸드산방에 '두부 만드는 방법'을 올리면서 생각났네요. 두부 만들고 싶어도 간수 구하기 힘드신 분...