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과정에서 특정 미네랄 성분의 변화가 생깁니다. 예를 들어, 황산칼슘을 사용하여 응고하면 두부의 칼슘 함량이 높아지고, 염화마그네슘을 사용하면 마그네슘 함량이 증가할 수 있습니다. 4. 요리와 영양소 섭취의 차이 콩은 가공되지 않은 상태에서 그대로...

두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...

이런 것도 나눔일지는 모르겠지만... 저는 두부와 떡 만들기를 업으로 하는 사람입니다. 이렇게 즐거운 곳에 저도 무언가 흔적을 남기고 싶었는데.. 슬로푸드산방에 '두부 만드는 방법'을 올리면서 생각났네요. 두부 만들고 싶어도 간수 구하기 힘드신 분...

불안합니다. 일단 서울대병원에서 ""염화마그네슘으로 응고된 두부 허용"" 이라도 되어잇어서 두부가 요즘 거의 염화마그네슘으로 응고된것이 많더라고요 그래서 인터넷에서 염화마그네슘을 찾아보앗습니다. 염화마그네슘은.. 소금을 가마니에 넣고..밑을...