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[오픈채팅방 질문 공유][조리원리] 두부 응고 2024.07.20해당카페글 미리보기
두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...
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두부는? 2022.10.08해당카페글 미리보기
압착 정도에 따라 결정되는데 단백질 응고 속도가 빠를수록 물을 보유하려는 성질인 보수성이 약해 단단한 두부가 만들어진다. 염화마그네슘, 염화칼슘 등이 응고제로 사용되며 단백질 응고 속도가 느릴수록 보수성이 강해 순두부처럼 부드러운 두부가...
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열우물 식약처 고시 (허가)받은 국산식용천연간수파는곳 조제해수염화마그네슘 소금간수 천일염간수 두부간수 두부응고제 염화마그네슘MgCl 2018.08.17해당카페글 미리보기
식품의약품안전처 고시에 따라 인천서구청 위생과에서 식품첨가물제조업 등록(허가)/조제해수염화마그네슘/국산식용천연간수를 받았다. 세계신지식인 열우물 대표 이세용 브라인미네랄 소금발명가 저염고미액상천일염 100%고농축액상천연미네랄과 친환경...
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두부 만들때 넣는 간수( 염화 마그네슘 드립니다) 마감합니다 2007.12.14해당카페글 미리보기
이런 것도 나눔일지는 모르겠지만... 저는 두부와 떡 만들기를 업으로 하는 사람입니다. 이렇게 즐거운 곳에 저도 무언가 흔적을 남기고 싶었는데.. 슬로푸드산방에 '두부 만드는 방법'을 올리면서 생각났네요. 두부 만들고 싶어도 간수 구하기 힘드신 분...
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질문드립니다! 2024.09.12해당카페글 미리보기
교수님 안녕하세요 23 A9 기출에서 두부 침지 목적 쓸 때, 염화마그네슘을 응고제로 설명하시면서 마그네슘이 쓴맛성분 원인이라 쓴맛 제거를 말씀하셨는데요 문제는 염화칼슘이 응고제인데 답에 쓴맛 제거인 이유가 뭘까요? 칼슘도 쓴맛성분 원인이...