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과정에서 특정 미네랄 성분의 변화가 생깁니다. 예를 들어, 황산칼슘을 사용하여 응고하면 두부의 칼슘 함량이 높아지고, 염화마그네슘을 사용하면 마그네슘 함량이 증가할 수 있습니다. 4. 요리와 영양소 섭취의 차이 콩은 가공되지 않은 상태에서 그대로...

두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...

이런 것도 나눔일지는 모르겠지만... 저는 두부와 떡 만들기를 업으로 하는 사람입니다. 이렇게 즐거운 곳에 저도 무언가 흔적을 남기고 싶었는데.. 슬로푸드산방에 '두부 만드는 방법'을 올리면서 생각났네요. 두부 만들고 싶어도 간수 구하기 힘드신 분...

불안합니다. 일단 서울대병원에서 ""염화마그네슘으로 응고된 두부 허용"" 이라도 되어잇어서 두부가 요즘 거의 염화마그네슘으로 응고된것이 많더라고요 그래서 인터넷에서 염화마그네슘을 찾아보앗습니다. 염화마그네슘은.. 소금을 가마니에 넣고..밑을...

합니다. 병원에서 일주일만 저요오드식이를 하면 된다고해 좋아했는데...두부성분표를 꼼꼼히 본다고 했는데도 -조제해수 염화마그네슘-이 천연간수인지 이제야 알았어요 3일정도 두부요리를 해먹었고 앞으로 4일후 동위원소치료 예정입니다. 괜찮을까요...

bittern 바닷물 또는 짠물을 농축시켜서 소금을 채취하고 난 나머지의 비중 1.3 정도의 점조성(粘稠性) 용액. 주성분은 염화마그네슘으로 독특하고 자극성이 있는 쓴 맛이 있다. 간수는 두부의 응고제로 예전부터 사용되고 있으며, 망초(芒硝;황산나트륨의...

교수님 안녕하세요 23 A9 기출에서 두부 침지 목적 쓸 때, 염화마그네슘을 응고제로 설명하시면서 마그네슘이 쓴맛성분 원인이라 쓴맛 제거를 말씀하셨는데요 문제는 염화칼슘이 응고제인데 답에 쓴맛 제거인 이유가 뭘까요? 칼슘도 쓴맛성분 원인이...

마그네슘중에서는 염화마그네슘이 최고봉 아닌가요? 염화 마그네슘으로만 병을 치료하는 책도 있네요.. 한국에서는 두부응고제...그럴까요?? 세포 디톡스와 (세포)조직 정화의 목적으로 가장 효과적인 마그네슘 형태는 염화마그네슘(Magnesium Chloride...

니가리 100%로 제조된다. 황산칼슘이 예로부터 풍부한 중국에서도 염화마그네슘으로 만든 두부가 맛있다고 하고, 서구인도 염화마그네슘으로 만든 두부를 좋하는 것을 보면 염화마그네슘두부가 맛있다고 하는 것은 세계적으로 인정된 것이라 할 수 있다...