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데칼코마니, 연·순두부 찌개용, 부침용처럼 물성으로 나뉘는 두부 종류가 또 있다. 순두부와 연두부다. 둘 다 기본 두부와 다른 응고제를 사용해 더 부드럽고 말랑말랑한데, 연두부가 순두부보다 조금 더 단단하다. 마찬가지로 압착 과정에서 달라진다...

고르게 저어주고 있는 권기봉 친구 / 두부꽃이 피면서 엉기기 시작한다.) (끓인 두유를 고무통에 옮겨 담는 모습) (두부 응고제인 간수를 넣고 저어주며, 거품을 제거하고자 할 때는 들기름을 약간 넣어준다.) (콩물 즉 두유가 응고되었을 때 물기를 빼지...

두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...

넣고, 소금을 한 숟갈 뿌려 주면 미생물 번식을 막을 수 있어요. 이 보관법은 간수를 응용한 보관법인데요. 간수는 두부를 만들 때 응고제 역할을 하는데 보통 바닷물을 사용하죠. ★★★ 그런데 이처럼 소금을 녹여서 간단하게 간수와 비슷한 환경을...