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데칼코마니, 연·순두부 찌개용, 부침용처럼 물성으로 나뉘는 두부 종류가 또 있다. 순두부와 연두부다. 둘 다 기본 두부와 다른 응고제를 사용해 더 부드럽고 말랑말랑한데, 연두부가 순두부보다 조금 더 단단하다. 마찬가지로 압착 과정에서 달라진다...

고르게 저어주고 있는 권기봉 친구 / 두부꽃이 피면서 엉기기 시작한다.) (끓인 두유를 고무통에 옮겨 담는 모습) (두부 응고제인 간수를 넣고 저어주며, 거품을 제거하고자 할 때는 들기름을 약간 넣어준다.) (콩물 즉 두유가 응고되었을 때 물기를 빼지...

두부 응고 관련해서 궁금한 점이 있습니다. 1.염석을 이용한 두부 제조로 사용되는 응고제 중 염화마그네슘은 거칠고 단단한 두부를 생성하지는 않나요? 2.황산칼슘은 산에 의한 응고로 보아야 하나요? 3.염석을 이용한 염이라 하면 cl이온에 의한 응고 인...

넣고, 소금을 한 숟갈 뿌려 주면 미생물 번식을 막을 수 있어요. 이 보관법은 간수를 응용한 보관법인데요. 간수는 두부를 만들 때 응고제 역할을 하는데 보통 바닷물을 사용하죠. ★★★ 그런데 이처럼 소금을 녹여서 간단하게 간수와 비슷한 환경을...

하시더라고요. 두부가 염석이라면 소금으로도 두부가 만들어져야하고 염석을 하려면 다량의 염을 넣어야하는데 두부에서 응고제는 몇퍼센트 포함되지않는다고 하셨어요. 결론은 두부는 염석이아니라 2가 양이온에 의한 이온결합에 의해 응고라는거라고...

육수로 인해 맛이 좋아진다. 언 두부의 단백질 함량은 일반 두부보다 훨씬 높다고 한다. 북두부(北豆腐)와 남두부(南豆腐)는 두부 응고제를 다르게 사용해 질감의 차이가 있다. 남두부는 예전에는 한국에서도 문제가 되었던 석고로 응고시킨다고 한다...

비중 1.3 정도의 점조성(粘稠性) 용액. 주성분은 염화마그네슘으로 독특하고 자극성이 있는 쓴 맛이 있다. 간수는 두부의 응고제로 예전부터 사용되고 있으며, 망초(芒硝;황산나트륨의 10수화염)도 제조되었다. 그 뒤를 이어 탄산마그네슘이 제조되었으며...

일본의 가공 기술을 도입하여 사용되고 있습니다. 그럼 두부 효능 10가지를 알려드리겠습니다 1. 뼈 건강 두부는 콩에 있는 단백질을 추출하여 응고제를 첨가하여 만든 식품으로서 단백질, 지방, 칼슘, 인 성분이 풍부하여 뼈 건강에 도움이 됩니다 특히...

10000recipe.com 두부탕수 와송 바위솔 와송즙 와송주 와송은 갓과 비슷한 채소로, 최근 건강에 좋은 식품으로 인기를 얻고...와송을 과다 섭취하면 다음과 같은 이 발생할 수 있습니다. 복통 설사 메스꺼움 구토 또한, 와송은 혈액 응고제와 상호 작용을...