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찌개엔 왜 '찌개용' 두부를 넣으라는 걸까? [주방 속 과학] 2024.06.09해당카페글 미리보기
데칼코마니, 연·순두부 찌개용, 부침용처럼 물성으로 나뉘는 두부 종류가 또 있다. 순두부와 연두부다. 둘 다 기본 두부와 다른 응고제를 사용해 더 부드럽고 말랑말랑한데, 연두부가 순두부보다 조금 더 단단하다. 마찬가지로 압착 과정에서 달라진다...
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▶ 중국음식과 술"넓고도 깊어라" 중국 두부의 세계-12 2023.12.06해당카페글 미리보기
유바(두유를 80도로 유지하면 생기는 얇은 막) 이외의 두부 종류를 찾아보기 어렵다. 중국은 매우 다양하다. 훠궈(중국식 샤브...훨씬 높다고 한다. 북두부(北豆腐)와 남두부(南豆腐)는 두부 응고제를 다르게 사용해 질감의 차이가 있다. 남두부는 예전...
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두부의 모든것. 2023.09.30해당카페글 미리보기
고소하거나 부드럽지 못하다는 결점을 지니게 됩니다. @*두부의 제조 과정이 일정하다고 할지라도 응고제의 종류나 첨가량, 첨가 온도 등에 따라서 두부의 맛이 크게 좌우 됩니다. 전통적으로 두부를 만드는 데는 간수를 사용했습니다. 간수란 소금이 공기...
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모두부·순두부… 칼로리 가장 낮은 두부는? 2023.03.30해당카페글 미리보기
영양가가 훌륭한 저칼로리 고단백 식품이다. 두부는 종류가 다양한 만큼, 활용도가 높아 다이어트할 때 적절히 챙겨 먹으면 좋다...콩물과 비지로 분리한다. 비지는 제거한 뒤 콩물에 ‘밀키 마그네슘’과 같은 응고제를 넣는다. 그러면 단백질이 서로...
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두부의 종류와 쓰임새 2009.03.12해당카페글 미리보기
내 나온 두유로 두부가 만들어진다. 이때 만드는 과정과 넣는 재료, 콩의 함량 등에 따라 종류와 맛이 달라진다. [일반 두부(경두부)]는 두유에 응고제를 넣어 천을 깐 두부 틀에서 물기를 짜내 굳힌 것이고, 굳히지 않고 곧장 용기에 넣어 바로 찐 두부가...