cafe

조청(造淸)과 조포(造泡) 연포(軟泡) 조청은 묽게 곤 엿을 가리키고, 조포는 두부를 가리키는 말이다. 조포는 경상도 사투리로는 조피라고 한다. 어린 시절 조청과 조포를 만드는 날은 작은 잔칫날과 같았다. 이 음식을 만들려면 어른들은 일도 많았지만...

날, 그에게 별명이 있느냐고 물었다. 그는 잠시 망설이더니, “누님들이 나를 조포라고 부릅니다.”라고 대답했다. 조포는 서부 경남 지방에서 두부를 이르는 말이다. ‘두부 같은 사람’이라면, 소박하고 수더분하면서 심성이 부드러울 것이며, 네모 반듯...

메밀묵이나 도토리묵을 해먹고 조포(두부)를 넉넉히 만들어 맑은 물에 담가 얼지 않도록 부뚜막에 두고 간수를 빼가며 먹었다. 잔치가 있거나 이웃과 나누고 싶으면 대부분 집에서 두부를 만들었다. 수제 조포는 콩의 연한 비린 맛과 간수에 스민 바다 향...

남아 있지 않다. 임화선 작가는 『세종실록』에 적힌 찬녀의 흔적을 보고, 역사에 기록되지 않은 사람들의 이야기를 『두부, 꽃이 되다』에 담았다. 열두 살 소년 연수는 엄마가 두부를 만들러 명나라로 떠난 뒤 아버지마저 돌아가시자 조포사인 신동사에...

모르는 것들이 조포를 두부라 칭하며 표준말이라 언제까지 우길 참이냐? 차라리 두포가 변해서 두부가 되었다고 주장하면 애교라고 봐 줄만 하다만, 두부가 표준이니 조포는 틀렸다고 말한다면, 조선의 궁술 근처도 못 가본 것들이 게발깍지가 대세이니...

이장하고, 또한 친손자인 선조는 창빈 안씨의 원찰(願刹)로 삼아 화장사(華藏寺)로 고쳐 불렀으며, 창빈묘의 조포사찰 (造泡寺刹: 제사를 지낼 두부를 만드는 사찰)로 지정하였다는 것이다. 그 후의 연혁은『봉은본말사지(奉恩本末寺誌)』에 자세히 전한다...

할머니들이 "조포 한모 사오너라" 또는 "조포를 만들어야 하는데..." 하셨는데 그때까지 경상도 북부지방 시골에서는 두부를 조포라고 하셨다. 그때는 돌로 만든 맷돌로 콩을 갈아서 소죽 끓이는 큰 솥에 갈았는 물 콩물을 끓이면서 간수라는 것을 넣으면...

1. [ 두부 ] 콩을 갈아서 간수를 넣고 눌러 만든, 묵 같이 생긴 것을 무엇이라고 합니까? '두부'의 방언형은 일단 '두부'계와 '조포'계로 나눌 수 있고, 여기에 제주의 '둠비'를 따로 세우면 세 계열로 나눌 수 있다. 그리고 '두부'계는 어두음 'ㄷ'의...

옛날에는 ‘포’ 라고 불렀다. 예전에는 절에서 이 ‘포’를 많이 만들었다. 능이나 원에 딸려서 제향에 쓰는 두부를 맡아 만드는 절을 조포사하고 했다. 그래서 ‘포’자가 들어있는 두부 요리가 여럿 있으니 석화조포, 동호조포, 연포 등이 그것이다...