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두부업체 근무하시는분께 질문욤 2009.10.10해당카페글 미리보기
뭐 중량이 오락가락하고 곰보가 생기고 문제가 장난아니네요 수율땜시 농도 높이 잡지 말라그러고 두유전용 농도계가아닌 다용도 농도계로 11brix쯤이면 가장 적당하다고 생각되는데 자꾸 10이하로 잡으라고 하니 참... 수율이 문제긴 문제져... 다른회사...
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두부의 제조공정 2011.12.29해당카페글 미리보기
첨가는 두부의 맛에 좋지 않은 영향을 주고 비경제적이기 때문에 적량의 첨가가 바람직하다. 실제의 경우 두유단백 농도 4 - 5% (두유 농도계 Brix 10 - 12) 에서 염화마그네슘은 전체 두유의 0.25 - 0.35%, G.D.L은 0.2 - 0.3%, 황산칼슘은 0.3 - 0.4%...
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제과/ 제빵 용어사젓 2015.05.28해당카페글 미리보기
당농도계 [糖濃度計] 試 【 영 Saccharimeter 】 당(糖)의 농도를 측정하는 기기. 검당계, 보메 비중계 등이 있다. 20 당도 [糖度] 試 【 영 Sugar degree 】 당의 농도. 즉 설탕 용액 속의 당분 함량을 당도라 한다. 당도를 측정하는 도구에 굴절 검당계...