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방법, 보관 방법 등에 따라서 다양한 이름이 존재한다. 1) 생태 갓 잡아 올려서 말리지도 않고 얼리지도 않은 자연 상태의 명태를 말한다. 2) 동태 얼린 것을 말한다. 최근에는 기술이 발달한 관계로 베링 해나 알레스카에서 잡은 명태는 잡아 올리자 말자...

곤자소니' '두태쥐' '도가니' '수구레' '멱미레' '흘떼기' 등 수십 개 부위가 웬만한 국어사전마다 등장한다. 이는 우리 조상들이 쇠고기는 귀하게 여겨 다양한 부위를 먹은 반면 돼지고기는 비계가 많이 붙어 있는 고기로 간주해 미각 문화가 늦게 발달...

법(기름류), 가루를 내는법(깨소금·고춧가루·밀가루) 등이 모두 이 시대에 이루어지고 있었다. (2) 저장 ① 어육류 : 생선류는 말리는 방법 외에 생선을 독에 넣고 소금을 뿌린 다음 땅에 묻는 염해법(鹽醢法)이 있었다. 또한 육류도 말리는 법과 함께...

醬), 기름, 봉밀(蜂蜜), 소채(蔬菜), 과실, 궁중 연회 및 직조물 등에 관한 일 관장 관원…제조(提調, 종1-정2-1), 정(正, 정3당하-1), 부정(副正, 종3-1), 첨정(僉正, 종4-1), 판관(判官, 종5-1), 주부(主簿, 종6-1), 직장(直長, 종7-1), 봉사(奉事, 종8...