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겹' 이란 말을 쓰지 '이겹' '삼겹'이라는 말을 자주 쓰지 않는다. 그래서 80년대 초반까지만 해도 '삼겹살'이 아니라 '세겹살...갈매살 등 일부 부위를 제외하고 음식으로 개발된 부위가 많지 않은 편이다. 쇠고기의 경우 '걸랑' '곤자소니' '두태쥐...

月令)이란 달거리라고도 하는 것으로, 열두 달에 행할 일을 말하며, 주기 전승(週期傳承)의 의례적인 정사(政事), 의식, 농가 행사 등을 다달이 구별하여 기록하는,일종의 월중 행사표라고 할 수 있다. 이 작품은 농가의 일 년 행사와 세시 풍속을 달에...

玉凊이란 이름으로 전래되었다. (2) 육류 일상적인 부식으로는 쇠고기·돼지고기·닭고기·꿩고기 등이 주로 쓰였고, 개고기가 여름철 보양식으로 크게 유행하였다. 이밖에 말고기를 포로 만들어 먹었다. 그러나 후기로 오면 쇠고기 소비의 수요격증과...

곤자소니 두태쥐 도가니 수구레 멱미레 흘떼기" 등 수십 가지의 부위별 이름이 웬만한 국어사전마다 등장하고 있다. 우리 사전...딱 두 가지가 있다. 그나마도 살코기부위 이름이 아니라, 돼지가죽 안쪽에 붙어있는 기름덩이를 지칭하는 "비계"와 "족발...