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단백질함량도 다소 높은 편이다. 듀럼밀의 글루텐은 파스타생산에 이상적이나 빵용으로는 적합하지 않기 때문에 대부분 스파게티나 마카로니 등 파스타용 세몰리나 생산에 이용된다. 나. 품종 식물학적 밀 분류의 보다 세분된 방식으로 품종을 들 수 있다...

참 좋은 식품입니다. 재료가 그냥 밀과는 다른 듀럼밀세몰리나~ 라는 것이어서 GI지수나 낮다보니 탄수화물이지만 열량이 서서히...미국으로 전래되어 발달한 것이라고 합니다. 이 스테이크를 빵사이에 끼운것이 햄버거 인거죠. ㅎㅎ 날씨가 청명한 날...

있다. 빵을 찢어 팔라펠로 감싸고 샐러드를 얹은 뒤 원하는 소스를 찍어 먹는 것이다. 이전에 함께했던 아랍인 기자들에게 배운 방식이다. 이집트 출신으로 두바이에서 일하던 아랍인 기자는 ‘내가 맛있어하는 음식과 소스를, 내가 좋아하는 방식으로...

이 듀럼밀을 배아체로 갈면 연한 호박색 가루가 나오는데 이것을 세몰리나라고 하지요. 현미가 좋은 것은 배아(씨눈)체로 먹기 때문이라는 건 아시죠? 파스타는 면을 얼마나 어떻게 삶아야 하는가에 따라 맛이 달라집니다. 보통은 면의 가운데 심지가 살아...