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뛰어넘는 맛의 개선 효과는 크지 않지만 살코기의 단백질에서 느껴지는 깊은 육즙의 풍미를 느끼기에는 충분하다. 드라이 에이징 숙성방법은 저지방 살코기 부위를 활용해 고기표면을 공기에 노출시켜 자연스럽게 수분을 증발시키는 건조 숙성방식을 의미...

고기 값으로 판매되는 것이다. 그 정도로 드라이에이징은 부가가치가 높은 판매 전략이다. 그런데 문제는 한우고기의 부가가치를...드라이에이징은 마블링이 좋은 한우고기에는 어울리지 않는 방법이다. 마블링이 없는 쇠고기의 맛 증진에 적합한 방법이다...

고기를 공기중에 노출시켜 숙성시키는 방법.향과 식감이 좋다고하네요. 한끗차이로 상할수도 있다고함

이는 취향의 차이일 뿐, 절대 우위가 있을 수 없다는 것입니다. ■ 가정에서 쇠고기를 맛있게 숙성하는 방법 앞서 말했듯 드라이에이징 숙성은 가정에서 하기에 많은 난관이 있습니다. 그래서 하는 방법이 바로 '웻에이징' 숙성입니다. 마트, 정육점에서...