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교육프로그램수정 2004.07.02해당카페글 미리보기
성 이스트로 구별해서 불리우기도 한다 이스트 용액의 온도 - 드라이이스트와 생이스트의 이스트 용액 온도가 다른 것은 왜인가? 이것은 드라이이스트와 생이스트의 제법 차이에 따른 것으로 이에 따라 이스트를 빵반죽에 혼합하는 과정이 다르기 때문이다...
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천연 발효종으로 구어본 호두 식빵 2015.04.20해당카페글 미리보기
효모종 만들기 첫째날....호밀가루 50그램.물 50미리.꿀 5그램 볼에 모든 재료를 넣고 스크레이퍼로 섞어 ?을 씌운뒤 25~27도의 실온에 24시간 둔다. 둘째날....첫째날의 볼에 호밀가루 50그램.물 50미리 .꿀 5그램을 넣고 첫째날의 반죽과 함께 섞어 ?을...
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차근차근...천연발효종에서 쌀식빵까지 2 2008.11.27해당카페글 미리보기
식빵만들기에 모자란 몇몇 회사제품이 있지요...단과자빵은 충분히 나오지만 식빵 만들때는 가루대비2%의 글루텐을 넣어줘야 강력쌀가루가 됩니다.)...발효종 만들때도 건식 사용했구요 (습식) 계란2개+요구르트100g+찬물=340g 꿀40g 제빵용쌀가루370g...